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第二百五十六章试菜


  和面,发酵,揉面,切条,下锅油炸捞出,熬糖浆,下炸好的面条,塑形,切片。

单一个沙琪玛就有这么多工序,更不要说其他。

甘小棠做个几人份还是可以,但是要卖可能不能这么做,别人等的黄花菜都凉了。

唐小雯比她大一点,勉强能再做个几十人份的,再多她也会累。

而且甘小棠本就没想过要她亲自在后厨做糕点,而是教会了她,她再去教其他人,她只管店铺管理。

甘明理是听说有好吃的才过来,好吃的也吃到了,他说一句真话,“你们这哪是要合伙开铺子啊,我看是玩家家酒差不多,还是开订单吧,别人订你们再做也来得及。”

“等确定好配方,就要等比例放大,一次做大份的。”甘小棠说,“然后请人,一人做一样,和面的和面,油炸的油炸,哪里就难了。”

“再说我们做多少卖多少,今日卖完了就明日再来。”甘小棠说,“我就不信了还开不起这个小铺子。”

“三哥你只管去给我收鸡蛋,牛奶,还有面粉,糯米粉,玉米粉,别到时候我们生意火爆,你原材料跟不上,黄了我们的买卖。”甘小棠叉腰说。

“好家伙,你这是把责任推给我了。”甘明理说,“行,我一定帮你把原材料都堆的满满的,反正你用不了我转手卖出去也不会亏。”

“牛奶是只能有这么点,咱们这养的水牛,产奶本就不多。”甘明理说,“要实在不行就只能自己养几头。”

“我现在的方子,牛奶已经用的很少了,牛奶是好东西,吃了大补。”甘小棠说。“三哥神通广大,再想想办法。”

废话说完继续练方子,还有就是鸡蛋糕,做法简单,可用那个烤炉一点都不简单,要不停的试,放多少柴,烤几分钟都要反复测试。

其余点心就简单,方子都是用的刘三娘的,甘小棠叮嘱做定胜糕的模具多订几个花样,多印几个吉祥话,做出来讨喜。

忙碌了一天,暮色昏沉中才各自回家去,带着今日实验的大半食品,糕点的甜香味在枫树村已经飘了一天,孩子们围坐在外面伸长了脖子,却不敢进来。

甘明理让春娘带着些出去分给他们吃,“那可不行,用了那么多面,糖,鸡蛋,又费了好些油,三郎带回去吃吧。”春姐说。

“带回去的够了,这些吃不完也浪费了。”甘明理说,“这些都是试验品,也不一定好吃。”

“用了那么多好东西呢,怎么会不好吃。”春姐说,但她也知道,这东西散出去是结善缘,几个小孩子在外待了一天,一点都不给太过小气。

“这还有两份,一份给小秋家的二娃吃,一份春姐带回去吃吧。”甘明理又说,甘小棠一早就分好了。

裹着香甜气回家,试吃了一天点心肚子也不饿,到家了知道困了,清洗后倒床就睡,邹小戏进来掖掖她的被子,小小年纪不知道急什么,家里哪就需要她赚钱了。

第二天确定所有配方,然后甘小棠算了半天,确定能做出十倍的成果的配方,“十倍这个比较合理,万一做坏了,咱们损失也不大。”

“等设备都来了,小雯姐姐要按照这个方子都试做一遍,确定口味没变后还要再试做三遍,这样才稳定。”甘小棠说,“如果到时候我放假,就同你一起。”

“我又不是傻子,这些我都做了你不也觉得还行吗,到时候肯定也没问题。”唐小雯有另外的事为难。

“这些点心方子都是机密,请人来做总是不放心,担心别人偷师,我娘的意思是买几个人,有她们的身契更放心些。”唐小雯说,但是谁都知道刘三娘最厌恶人口买卖,想当年姑姑嫁进甘家十多年都不敢请人,凡事都要亲力亲为。

现在虽然同意请人伺候了,但是还是不肯买人,姑父买个琵琶娘,阿婆都要去给人家还籍。

“你家给你置办的,阿婆倒也管不着。”甘小棠思索说,“其实也不必买人,那得买多少,买人也不便宜呢,签了长契,若是外泄配方,让她们赔钱好了。”

“再说,这配料的方子都在你手上,得你去配料。”甘小棠说,比如面粉的配比,用多少牛奶,多少油,多少鸡蛋,都是唐小雯配好了,其余人只负责搅,揉,蒸,炸,这些东西失了配比就少了味道。

“后厨要五个人,前厅也要三个人,后续忙不过来再加。”甘小棠说了自己的盘算,“最开始肯定是小雯姐收钱,然后仙豆糕那要一个固定的人,当场做,一人负责打包,就在收银台跟前,另外一个人就负责卫生,试吃,还有介绍。”

“我算看出来了,你这买卖支出最大的是人。”甘明理无奈笑说,“你看二叔的酒楼,之前那么长时间里也就黄二两口在后厨,前头小二就六子一个,现在是舅母坐镇后厨,也不过是多请了三个小工,其中一个还要负责一半的传菜。”

“你个小小的点心铺子,这一下就要这么多人。”甘明理说,“养的住吗?”

“那少请点?”甘小棠说,她怎么觉得之前在蛋糕店看的,但凡有名气的店,后厨都有七八个人在忙碌。

“到时候五郎也过去当个杂役。”甘明理说,“家里小孩那么多,你耗费一点糕点,他们就能免费给你做。”

“那可不行。”甘小棠说,“凡事要先有章程,这种不确定的因素越少越好,哥哥们喜欢吃就来买,就是过来帮工,那也是明码标价,规定时限。”

“一开始肯定手忙脚乱,但是慢慢的就行了。”唐小雯说,“要是这个点心铺子开的好,我们就去府城再开一个。”

“甚至别人学了去跟我们做一样的糕点,不如大大方方招加盟商,我们教给他技术,但是她得在我们这买粉。”甘小棠对甘明理挤眉说,“那以后三哥靠卖原材料都能源源不断的收钱。”

“面粉和玉米粉混在一处,就是蛋糕粉。”


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