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第70章 做地三鲜


“今天一时半会是做不了酱爆鸡丁了,我们现在还是来做地三鲜吧。”

  “刚才看到大家都在猜这道菜的食材,那我们现在来搞个小活动,有奖竞猜。”

  “我先给你们一点提示:这道菜有三个主要的食材,都是蔬菜,我之前做的菜里出现过。”

  “能猜到几种食材待会儿就能选几道菜,直到三种食材都被猜对。”

  “每种食材只以最先猜出的人为准,每个人最多说三种蔬菜。”

  说完限制条件,秦霁岚就宣布游戏开始:“好了,我们现在就开始吧。”

  【蔬菜,吃过的蔬菜比较鲜的有,有哪些呢?感觉就到嘴边了。】

  【啊啊啊啊啊,有提示我也想不起来多少,我都快忘干净了,只记得吃。】

  【随便猜几个吧。青菜,黄瓜和土豆。@山风,有没有正确答案?】

  【那我也来,我觉得有辣椒,然后还有山药和香菇。】

  【没有人猜茄子吗?我记得之前山风做风味茄子的时候好像说过,茄子可以做地三鲜。】

  【嗯?楼上记性这么好,我一点都想不起来了,我就猜个胡萝卜吧。】

  看到陆续有人猜出了正确答案,秦霁岚直接开口结束这个游戏。

  “好啦,我已经看到全部的正确答案了,大家不用再打在弹幕上了。”

  听到秦霁岚这句话,弹幕的速度还是过了一会儿才慢下来,停顿片刻又疯狂刷新。

  观众非常好奇真正的答案,也有人把刚才发出的结果重新问了一遍。

  秦霁岚看得眼花缭乱,就直接说出答案:“现在来公布正确答案!地三鲜的三个主要食材就是茄子土豆和青椒。”

  “最先回答出来的观众是‘一一得一’,‘春眠晓晓’和‘勾三股四弦五’这三位。”秦霁岚把答对题目的三个用户名重复了一遍。

  “我看到‘勾三股四弦五’这位用户说的是辣椒,也算你对,最起码和青椒有点关系。”

  “另外还要表扬一下‘春眠晓晓’这位观众,还记得我之前说过的关于茄子的做法,非常不错!”

  “由于这三位都是只答对了一个,所以待会儿记得后台私信我选一个菜。”

  【哎呀呀,好羡慕这三个人啊,我就差一点就能答对了!】

  【上次不知道就算了,这次知道能中奖有好吃的我还是没有答对,嘤嘤嘤~】

  【就是就是,我刚才都想起来了山风说过的茄子,就是手速慢了。】

  【我回去就把山风的直播再仔仔细细地看一遍,我就不信还记不住!】

  【和中奖擦肩而过啊啊啊!!!我都打出来了!!!我要闹了我真的要闹了!】

  【(⊙﹏⊙)唉,我已经不抱希望了,求求让我后面的抽奖中一个吧,呜呜。】

  结束了热闹的答题讨论环节,秦霁岚终于要来做最后一道菜了。

  “好,答题环节结束,我们正式开始做地三鲜。”

  “地三鲜是一道具有东北特色的经典家常菜,主要由茄子、土豆和青椒三种食材组成。”

  “我们需要先将茄子、土豆和青椒分别清洗干净,切成大小适中的滚刀块。”

  “滚刀块指的是采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块。”

  “这种刀法常用于块茎类中的圆柱形原料,所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。”

  “我现在来演示一下滚刀块切法的主要步骤,大家仔细看。”

  “这里用土豆来示范。先把土豆斜切一刀,然后把切面翻朝上面。”

  “接着在切面的二分之一处斜切,不过也是根据要切的块的大小而决定。

  “切了一刀后再把上一次的切面翻朝上面,然后还是在约二分之一处斜切。”

  “我们就这样不断地一翻一切,直到把整个土豆都切成大小差不多的块,就完成了。”

  【O的K,这看起来也不难嘛,待我下播后在家里厨房试试看。】

  【这个土豆在山风手里好乖啊,感觉都牢牢的扒在菜板上的样子。】

  【你别说,这个土豆切的还挺有设计感的,不规则的形态。】

  【山风依旧是手速这么快,“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】

  【速度快就好哇,这样我就可以早点吃到地三鲜啦!】

  【山风加油做菜,我就在这里吃着其他两道菜等着你把地三鲜做好。】

  秦霁岚简单演示完滚刀块的切法,又用同样的方法把茄子和青椒切完了。

  “土豆和茄子切成块后不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时水分让油花四溅、烫伤手部。”

  “我们现在主要食材都切完了,接着来处理配菜。将大葱切段,大蒜和生姜切片备用。”

  把切好的东西都分类摆放在不同的地方,秦霁岚起锅烧油。

  “然后在锅中倒入足够的食用油,待油温升高约180°C后,放入茄子块炸至表面微黄,捞出控油。”

  秦霁岚用干燥的筷子拨弄着锅里的茄子,说道:“注意,炸茄子时油要足,油温要高,这样炸出的茄子不会吸太多油。”

  【嗯?为什么油放多了反而茄子不会吸太多油啊?】

  【我也想问,难道是因为油温的原因吗?油温高了就不会吸油?】

  【会不会是这两个条件同时满足,才会使得茄子不吸油嘞?】

  【搞不懂,反正记住这个点就行了,下次做其它的菜应该也能用上。】

  【现在我的美食制作的小本本上已经满满登登的了,全是小技巧。】

  【楼上姐妹可以也给我一份吗,求分享~(我要做伸手党,不是)】

  “接下来炸一下土豆和青椒。和刚才差不多的手法,将土豆块放入油锅中炸至表面金黄、基本熟透,捞出控油。”

  “青椒块过一下油,快速捞出控油。青椒炸久了会变色,所以时间要短。”

  茄子在炸制过后变软了,土豆和青椒反而却变得酥脆起来。蔬菜都呈现出一种脱水后的萎蔫感。

  “下一步就是调制料汁。在碗中加入酱油、盐、白糖和适量的水,搅拌均匀成料汁备用。”


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