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第475章 更深的认识


何雨柱听着师傅的训斥,心里五味杂陈。他明白,师傅是为他好,是希望他能走得更远。眼泪在眼眶中打转,他低声说道:“师傅,我知道错了。我真的知道错了,我以后一定会改,不会再让您失望。”

  何大清点了点头,眼中露出一丝复杂的情感,既有严厉,也有不舍。他拍拍何雨柱的肩膀,沉声说道:“记住,厨师这条路,没有终点,只有不断前进。你要永远记住今天的教训,不要再犯同样的错误。”

  何雨柱用力地点了点头,他知道,今天的教训将深深铭刻在他的心里。他心中暗自发誓,无论未来遇到什么样的困难,他都不会再自满、懈怠,而是要时刻保持清醒和进取的心态,继续追求更高的目标。

  何大清看着何雨柱眼中的决心,终于松了一口气。他知道,今天的批评是必要的,也是对何雨柱的一次重要的提醒。他希望,通过这次教训,何雨柱能真正意识到厨艺这条道路上的艰辛和挑战,并以更加坚韧的态度面对未来的每一个难关。

  夜幕降临,四合院里渐渐安静下来。何雨柱回到自己的房间,坐在床边,脑海中不断回想着今天师傅的每一句话。他感到一种前所未有的压力,但同时也感受到一种前所未有的动力。

  他明白,自己不能辜负师傅的期望,不能因为一时的松懈而放弃对卓越的追求。未来的道路或许会更加艰难,但他已经准备好重新出发,用更加坚定的步伐去迎接每一个挑战。

  第二天清晨,何雨柱早早起床,他的脑海里依然回荡着昨晚何大清对他的严厉训斥。那种深刻的失望和愤怒的语气让他彻夜难眠。何雨柱明白,自己再也不能放任自己懈怠了。今天,他决定用最饱满的状态去面对新的一天。

  走进厨房时,何大清已经在准备食材了。何雨柱见师傅忙碌的身影,心里涌起一股深深的敬畏和感激。他走上前去,轻声说道:“师傅,今天我准备好了,您想教我什么新的东西?”

  何大清抬头看了他一眼,脸上依旧没有多少表情,但眼神中少了一些昨晚的严厉,更多的是一种淡淡的期待和鼓励。他点点头,指着桌上的一堆红彤彤的辣椒说:“今天我们来做几道辣菜。”

  何雨柱有些惊讶。他知道辣菜在饭馆里一直是比较少做的,原因是客人们对辣味的接受度不同,做得不好容易出问题。他虽然平时也做过几次辣菜,但总觉得火候掌握得不够精准,调味也不够到位,因此心里对辣菜有些敬畏。

  “师傅,辣菜我一直做得不太好,您觉得我今天能做好吗?”何雨柱有些不自信地问道,语气中带着一丝试探。

  何大清听后轻轻一笑,但笑容中带着一丝挑战的意味,“小柱子,正因为你觉得自己做得不好,所以我才让你做。你要记住,厨师不能只做自己擅长的菜,更要敢于挑战自己不擅长的领域。辣菜虽然不容易做,但如果你能掌握其中的诀窍,那么你的厨艺就会更上一层楼。”

  何雨柱深吸一口气,点了点头,“我明白了,师傅。我会全力以赴的。”

  何大清满意地点点头,然后开始讲解辣菜的要点。“辣菜的关键在于辣味的层次感和火候的掌握。辣味不是单一的,而是有多种表现形式,有些辣椒的辣味直接而猛烈,有些则带有香味,有些甚至带有微妙的甜味。你要学会根据不同的食材选择合适的辣椒,并且在烹饪过程中,掌握好火候,才能让辣味充分发挥出来,但又不过分刺激。”

  何雨柱仔细听着,心中渐渐有了思路。他知道,今天的练习对他来说是一个巨大的挑战,但同时也是一次难得的学习机会。他必须抓住这个机会,把自己对辣味的理解提升到一个新的层次。

  何大清首先拿起几种不同的辣椒,开始一一向何雨柱介绍:“这是一种干辣椒,辣味强烈但不持久,适合用来爆香,带出一种浓郁的辣味基础。这种小米椒则辣得更为猛烈,适合用来做点睛之笔。而这条青椒,虽然辣味较轻,但可以增加香味和层次感。”

  何雨柱一一记下师傅的讲解,脑海中开始构思如何将这些辣椒组合在一起,形成一道既有冲击力又层次丰富的辣菜。他感到一种前所未有的压力,但这种压力反而激发了他内心深处的斗志。

  接下来,何大清示范了一道经典的辣菜——辣子鸡。他将鸡块切成均匀的小块,先用调料腌制片刻,然后开始热锅,加入花椒和干辣椒爆香。何雨柱站在一旁,目不转睛地看着师傅的每一个动作,心中不断揣摩着其中的技巧。

  何大清的动作干脆利落,辣椒在热油中迅速爆发出香味,空气中弥漫着一种令人垂涎的辛辣气息。何雨柱一边观察,一边闻着那独特的味道,心中暗自惊叹师傅对火候的掌控和对调料的运用。

  “看到了吗,小柱子?”何大清一边翻炒着鸡块,一边说道,“辣菜的精髓在于火候的精准控制,辣椒要在油温最合适的时候下锅,既要释放出辣味,又不能让辣椒糊掉。这种火候的掌握是需要长时间的练习才能达到的。”

  何雨柱点点头,心中对辣菜的难度有了更深的认识。他知道,自己还需要更多的练习才能掌握这些技巧。

  不久后,辣子鸡出锅了。何大清将菜端到桌上,示意何雨柱品尝。“尝尝看,体会一下这道菜的辣味层次。”

  何雨柱拿起筷子,夹起一块鸡肉放入口中。鸡肉鲜嫩多汁,辣味一层层地在口腔中蔓延开来,先是干辣椒带来的基础辣味,接着是花椒的麻香,最后是小米椒的猛烈冲击,整个味道层次分明,却又和谐地融合在一起,让人回味无穷。

  “师傅,这道菜的辣味太棒了!”何雨柱忍不住赞叹道,心中充满了对辣菜的敬畏和热情。


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