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第340章 特有菜系


杯莫停开业可谓是赚足了眼球,也把噱头拉满了。

  今天捧场的人很多,都是大人物,所以很多人也是闻风赶来凑热闹的,才进客不久,就开始排位了。

  方妙尽力应付着,前厅和后厨两边跑,哪里需要人手补哪里。

  姜岁很满意她的表现。

  今个,都是凑热闹的,开酒楼嘛,长期的回头客最重要,所以还得是味道至上。

  今儿个招牌菜不限量,先让所有人都尝到滋味,才能记得住。

  烤鸡和椒麻鸡二选一,都是必点,烤鸭也是,头一天就备好足够的食材了。

  大菜,硬菜,小炒,凉菜,甜品,炖品,加起来一共有五六十道供人选择。

  招牌菜都是一些大家听都听看过,更别说吃过的新鲜吃法了。

  等生意稳定下来,姜岁打算引入海鲜,济州离海远,要想打开海鲜供应这条路,还得去找一趟漕运的人,从那里找路子。

  海鲜的吃法那可就更多了,到时候根本不会愁没有上新而让顾客感到审美疲劳。

  至于烤鸭的鸭子供应,济州这么大,乡下许多人家都养的有鸭子,全都是放养的鸭子,不吃饲料,肉质鲜嫩,做烤鸭什么的最合适了。

  很多点了烤鸭,但不知道怎么吃的,伙计们都会教他们。

  用卷饼包起来,配上黄瓜条,葱丝,刷上蜜汁的酱料,那种滋味,绝无仅有。

  表皮必须要酥脆,吃着还不能有腻味,这个烤法就很讲究,做烤鸭的炉灶,是姜岁亲自盯着人做的,出不了一点差错。

  本来很多人以为,杯莫停就是后台强大,实际上菜品可能很一般。

  但是,他们都错了,杯莫停的招牌菜,每一样都很新颖,不论是吃法还是味道,都很新颖。

  大家都没有这么吃过东西,就比如这个河鲜的虾子,最普遍的吃法的是白灼,很清淡,没什么滋味,所以比较冷门,但如今杯莫停研究了一种吃法,做成了火锅,炉子底下放着碳火,蒜蓉辣酱味的,还开了背,去了虾头,处理的很干净,越炖越入味。

  烤鸡沾着辣椒粉吃,这个辣椒粉很香,姜岁让人磨的时候,在里面加上了已经油炸过的酥脆花生米,一同研磨,花生米粉的香,是这辣椒粉的灵魂。

  还有汤品,很简单的食材,荷包蛋和拆骨肉,这汤浓郁又不会让人觉得腻味,还有鲫鱼汤,不知道是怎么做的,没有一点腥味,汤还是奶白色的,放上几颗枸杞和红枣点缀,色香味俱全。

  手撕椒麻鸡,可以吃凉拌的,也可以吃干锅的,各有各的滋味。

  爱好吃甜口的,蜜汁叉烧肉,糖醋排骨,绝对能抓住你的胃。

  就连最简单的素菜,姜岁也做出了与众不同的吃法,生呛生菜。

  辣椒用火烧过以后,然后做成辣椒油,里面放上花生碎,生菜撕碎以后就这么生拌着吃就行。

  也可以包五花肉吃,烤的五花肉,听都没听过,包着生菜吃,清新解腻。

  还有那些饮品,也是花样百出,什么双皮奶,姜撞奶,全都上上来了,辣的不辣的都有,也说不出来是什么菜系,暂且称为杯莫停特有菜系吧!

  已经完全碾压了本帮菜了。

  济州爱吃面食,一道酸辣溜肉段疙瘩汤,也是深深地留在了每个来杯莫停吃饭的本地人心里。

  吃完的都说好,还有不少要打包烤鸭的,这一份烤鸭就得卖五两,对于南城这些无富人来说,轻轻松松。

  但是,堂食的烤鸭都已经很紧吧了备了四十只鸭子,已经去了大半,此时再做外带,堂食肯定不够卖。

  主要是烤鸭需要提前烤,时间火候都很考究。

  方妙处理的很好,和客人解释清楚原因,然后客人结账的时候,看着给点优惠。

  食材不够了,后厨来找她,一开始有点手忙脚乱,但还是很快镇定了下来,开始冷静的应对这些以后会经常发生的情况。

  能补的就立马找人去补货,不能补的就先估清,点菜板上将菜名的挂牌给撤下来。

  一直在进客,一直在翻台,八个跑堂伙计都忙不过来。

  方妙便开始亲力亲为,按照这种生意发展下去,八个人是绝对不够用的。

  看来晚上打烊盘点的时候,得给伙计们发点辛苦钱,只有把底下人的心给安抚好了,他们才会长长久久的干下去。

  招新人倒是不难,难的是新人上手慢,很多东西他都不了解,不清楚,培训是需要时间的,要是不熟悉便上岗,反倒拖慢团队的节奏。

  开业第一天就能稳住场面,那么后续的工作也就不需要太过担心了,把杯莫停交给方妙打理,姜岁是放心的。

  但她想到方妙的真实背景和身份,心里又有点犯虚,可自己又得装作不知道的样子。

  萧鹤川也清楚,他不也没有反驳和阻止,那就说明没关系,对于方妙而言,也是一种历练。

  酒楼的打烊时间比较晚,因为富人区这边,到了晚上还是会有很多在外面玩的人,晚上酒楼的人比较少,但也不排除没有。

  到了子时便是宵禁,赶在宵禁之前关门打烊就行。

  入夜,便是花街的营业时间,酒楼此时就可以做盘点,开始备第二天的货,前三天都是不限量的,只做午饭和晚饭,上午不需要开门开的太早,后厨备货的时间完全足够。

  早上伙计们过来就主要以打扫卫生为主,新鲜的鲜花都是三天一送的,把不新鲜的都换下来。

  鲜花主题的酒楼,昨天受到了好评,萧兰兰介绍了女学的一位学园艺的同窗,姜岁聘请她到杯莫停,专门管理这些花花草草的打理,怎么插瓶,都是她一手操作。

  客人们等上菜的时候,听听小曲,闻着花香,身和心都是愉悦的。

  昨天很多晚到的客人没能吃上招牌烤鸭,今天来的比较早。

  苏宴清回去以后,和苏夫人描述了一下杯莫停,今个上午她便差人前来定下一个雅间,说是请了几位关系好的夫人前来品尝美食。


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