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第242章 没有科技,全是狠活


来到小店吃饭的顾客,总能在彼此身上,发现很多共同点。

同样喜欢的口味。

同样喜欢的偶像。

或是,同样过来吃饭的成员配置。

尹华妈妈就发现,后面一桌吃饭的人,也是家里孩子带着爸妈过来的。

而那个孩子,听起来,好像也是位单身的姑娘。

更“巧合”的是,

他们两家吃完下楼的时候,还碰到了一起。

楼梯兼顾上下楼,通行只能走成两列。

尹华妈妈就跟对面的那位妈妈,走到了前后脚的位置。

她不经意间闲聊道:

“诶,姐姐,我看你们桌也点了一份炸丸子啊。”

“我们是半份,这家店里炸货做得特别好。”

“啊,那咱是一锅出来的。”

“真是缘分,这个小老板以前在我们老社区卖过小吃,我们姑娘喜欢吃他做的炸糕。”

“哎呀,我儿子也是,说特别喜欢吃这里做的菜。”

“你们还点了什么呀?”

两位妈妈越聊越投机,排队结账的时候,

也开始互诉衷肠。

“我们家儿子,成天就知道吃吃喝喝,三十了也不谈个对象。”

“男孩儿,三十结婚也不算晚。”

“你们姑娘?”

“别提了,说不结婚了,给我愁死了。”

很多父母还是在把儿女的婚事,当成自己的人生使命。

仿佛不结婚,人生就不完整一样。

尹华不明白。

王艳也搞不明白。

而两位妈妈加上微信,也让尹华王艳二人不经意间的对视,有些尴尬。

爱情和婚姻不是儿戏,

需要从长计议。

就像店里每次摆出来,就立马卖光的牛肉丸一样。

经过了五千次的手工捶打,

才有了筋道弹牙的品质。

手工与机器之间造成的口感差别,可能需要真正品尝过的人,才能吃出区别。

让牛肉丸好吃,

其中最为关键的一点,还得是新鲜的牛肉。

从牛牛去世,到砸成肉泥,

不能超过六个小时。

连老金也不能保证,每天都给李瑞搞到这么合适的牛肉。

这也是牛肉丸会受到哄抢的原因。

牛肉到店之后,李瑞和店员会放下手头的工作,加紧处理。

后腿肉肌肉紧实,

是非常适合做牛肉丸的部位。

但也要先去掉牛肉间的油脂、筋膜。

而砸肉泥的工作,当然交给了店里的马金戈同志。

“小马,我先教你一遍。”

不需要跳上竹竿,

小马表示毫无压力。

她双手各持一把304不锈钢八角短棍,末端有橡胶把手,更方便带着手套操作。

捶打的时候,目光坚定,两臂生风。

常人分毫靠近不得。

打肉这种专业性的工作,小马总是学得很快。

在这方面她极具天赋,

李瑞也不得不服。

尤其是刚送到的牛肉,肌肉温热甚至还会动,小马就更容易上手了。

看着进入状态的马金戈同志,

李瑞觉得,

如果把藏在发套里的双马尾露出来的话,她像极了游戏角色中的吕布。

“吕布用的是方天画戟呀老板。”

萧寒同志一边切肉,一边发表了一些不同的意见。

经他一说,李瑞也觉得不妥。

“那,李元霸?”

小哥点点头,“李元霸用的是锤。”

小马仿佛听到了他们的谈话,停下了两根铁棍。

“老板,你们在聊什么啊?”

“晚上给你加餐。”

“那我想吃炸海带了。”

“没问题。”

捶打过的牛肉,形成了带有一些粘性的肉泥。

此时就轮到李瑞上场了,马金戈选手可以到一旁休息。

比起打肉泥的过程,

牛肉丸的调味并不复杂。

先来一点冰水给肉泥降温。

然后放入炸过的蒜头酥,这是必备调料,

以及盐、味精补充滋味。

此外还需要加入适量的牛油,让肉丸的汁水更足。

李瑞带上手套,开始了肉泥的搅拌。

这一步同样考验手法。

先揉,后搓,

然后是摔打、拍击,

将调料拌匀的过程,最终也让肉泥成功起胶。

没有捶打时那么具有视觉上的冲击力,但仍然是一個体力活。

肉泥搅打上劲,粘性越来越强,双臂也需要更加用力。

将肉泥挤成肉丸,

就可以直接下锅煮来吃了。

煮熟的牛肉丸,原本鲜嫩的红色,变得发灰发暗。

肉的香气,则会随着煮制越来越浓。

如果尝过味道的话,光是看,就会产生让人流口水的丰富联想。

咬开筋道的牛肉丸,

里面是丰盈的汁水。

在将最初的这些汁水吸吮干净之后,牛肉丸仍然越嚼越有味。

据说,牛肉丸还可以用来打乒乓球。

这方面李瑞倒是没有试过。

但他在盛出肉丸的时候,会故意换上铁盆。

然后在半空中,将几粒牛肉丸释放,听一听“叮叮当当”的弹响。

牛肉丸的韧性,

反正用筷子夹,是很难夹断的。

徒手去掰,也得用点力气。

非得用牙齿去咬,才能品味其中的美妙。筋道弹牙,是牛肉丸给口腔带来的最大慰藉。

在吃法上,牛肉丸的适应性很强。

可以涮进火锅,也可以煮进麻辣烫,有人还会让老板跟面条住在一起。

而单独来一碗牛肉汤,同样不错。

紫菜打底,再撒点香菜,然后配上一碟辣酱、沙茶酱。

在冬天,足够温暖。

不过因为食材获取不易,能吃到是重要前提。

每次牛肉丸一端出来,

就有很多客人购买。

“我去,手打牛肉丸,今天让我赶上了,运气不错呀,必须得来一份。”

“这不是那次拍电视剧里面的同款嘛。”

“之前好几次过来,老板都说没有合适的牛肉。”

而小店给牛肉丸打出来的招牌,也同样简单,就是手工牛肉丸几个字。

这就让一些没吃到的顾客们,

有时后会感到好奇:

“真是手打的吗?跟机器的有什么区别?”

“原本的牛肉丸,都是手工做的,机器是做不出来那种手感的。”

“放心,虽然是手工做的,店里很卫生的。”

在这一点,

有时会过来串门的王爱泉,很有发言权。

他看到过好几次,小店店员坐在那里捶打牛肉的过程。

“真真正正的,纯手工牛肉丸。”

“没有科技,全是小姑娘的狠活。”

(本章完)


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