因为刚刚熏过腊肠，

    所以小店里弥漫着独特的烟熏香气。

    腊肠蒸熟后单独切片上桌，是一道经典的下酒小菜。

    北方年夜饭上，也经常少不了腊肠的身影。

    全家上阵的制作过程，更合一家老小于寒冬腊月的时节，围坐在一起品尝。

    风干凉晒的过程，稍减腊肠中的水分，吃起来肉质更加紧实。

    微生物发酵、烟熏火烤，

    两道加工工序，

    则给腊肠赋予了最为独特的味道。

    而除了蒸熟后直接食用，不同地区的人们，也发明了不少关于腊肠的菜肴。

    其中就包括了，很多网友点赞过的腊味煲仔饭。

    不过只有自制腊肠，

    腊味可能还不算太足，

    得搭配上几片广式腊肉，这锅煲仔饭才够份量。

    考虑到今天是周五，

    客人数量可能比前几天更多。

    而且很多人都表示实名上网，今天晚上就过来品尝。

    所以李瑞把腊肠熏好之后，

    根本就没有离开，转手就在店里泡起了大米。

    不过还没到今天的上班时间，

    小马也来的很早。

    她进店后，随手将外套挂在墙上，几步便冲进了厨房：

    “老板，腊肠到时间了，我差点忘记啦。”

    李瑞笑了笑，

    如果只靠一号、二号员工来经营小店，年夜饭都得上错日子。

    他将一盘腊肠端出来：

    “毕竟你灌腊肠的时候，也出了一份力，尝尝吧，刚蒸出来的。”

    “冰箱里还有冻起来的，回头你跟萧寒一人拿点回去，可以给家里寄过去一点。”

    “谢谢老板~”

    小店员工，图的就是这份员工餐。

    不过老板有时候，也会语重心长的教育她：

    “付出和收获是成正比的，既然你今天早来了，泡米的任务就交给你啦。”

    早来的店员有腊肠吃，

    嗯.还有活干。

    煲仔饭用的米，不是小店平常蒸米饭用的五常大米。

    选用的是丝苗米。

    比起常用的大米，跟它的名字一样，首先就是形状更加苗条细长，米粒泛着丝光。

    此外，丝苗米的粘性更低一些，

    用煲的方式来做，饭粒更加美观；

    吸水性更强，

    能够更好的吸收煲仔饭中其他食材的汁水、油脂，做出来的饭更具香气。

    泡米的时间，则是让米泡的越透越好。

    两个小时基本足够。

    这项工作交给小马来完成。

    需要李瑞自己动手的，是煲仔饭豉油的熬制。

    生抽酱油、蒸鱼豉油，适量白糖，让酱汁足够咸鲜。

    再加入少量香菜、洋葱、香油，补足酱汁的香气。

    此外，腊味蒸熟切片之后，

    还要切点葱姜末，起锅加油爆香，

    加入盐糖黄酒，将腊肠腊肉简单翻炒几下，让腊味再入个底味，

    吃起来才能更香。

    等到店里的另一位员工正常上班的时候，李瑞最开始蒸出来的腊肠，已经被小马炫光了。

    干点活就来一片，干点活就来一片，然后得喝口水，才能再来一片。

    看到小哥来上班，小马对他说道：

    “萧寒，你是不是忘了今天是腊肠晒好的日子了？”

    萧寒是个下了电动车都能忘记拔钥匙的小伙子。

    “不会，我一直记着呢。”

    凭借着过硬的刀功，过硬的嘴，在小店也挣取了一席之地。

    李瑞招呼着他：

    “来小哥，刚刚老金过来送肉了，切肉，穿串儿。”

    “好嘞，我换下衣服。”

    “对了，冰箱里给你们俩留了腊肠，回头给家里带点。”

    “哦，谢谢老板。”

    小马此时凑了过来：“还有你舍友，给她也尝尝。”

    萧寒微微脸红，一声不吭地来到了案板处工作起来。

    他前天突然把李瑞借给他的钱还了，

    李瑞也不知道是哪里来的钱。

    小哥说他妈妈恢复的很好，过些天就能出院了，一家子非常感谢李瑞，还说想请李瑞去他家里坐坐。

    这一阵开店，李瑞也没什么时间。

    只能等过段时间再说了。

    或许酸菜出缸的日子，顺路就不错。

    刚刚来到江海市的时候，李瑞除了系统之外，几乎是孑然一身的。

    唯二的傍身之物，是奸商专用称和电量不足的三轮。

    但这么长时间过去。

    他已经和越来越多的人产生了联系。

    相熟的商业合作伙伴、店里两位小家伙，以及更多的可爱的食客朋友。

    这是除了钱物、厨艺提升之外，最大的收获。

    晚上，小店开始营业。

    因为是周五，过来的客人格外的多。

    大家都想趁着周末，来店里好好放松一下。

    一楼位置最先挤满，

    这些位置的氛围向来不错，

    今天晚上还添了几张，不知道从哪里来的小凳子。

    二楼的卡座，

    也被成群结队赶来的食客迅速占据。

    本来下午已经将食材准备到差不多的店老板和两位员工，也再次忙碌了起来。

    网友们的话，

    放在吃什么上面，非常可信。

    腊味煲仔饭是今天点单率最高的单品。

    “看到李老板发的腊肠，真的很想尝尝做出来的煲仔饭什么味道。”

    “开熏~好像还能闻到一点烟熏味。”

    “今天一下班就赶过来了，平时上班还是没什么时间。”

    所以小店集中摆放的几个天然气灶上，

    都放上了呼呼冒气的砂锅。

    泡好的大米，是最先放入砂锅中的食材。

    一开始要用大火烧制，

    等到七分半钟，水分减少，需要揭开盖子，搅拌一下。

    然后调到小火，

    火簇集中到锅底的大小。

    随后将腊肉和腊肠，整齐摆放到米饭上面。

    接着是一圈猪油，沿着锅边淋入。

    这是让米饭底部形成锅巴的关键。

    为了让米饭受热均匀，还需要适时摇动锅底。

    而判断煲仔饭成熟与否，

    最直观的办法，是揭开盖子，看看切好的腊肠腊肉，有没有开始卷边。

    更直接的，

    就是让人尝尝。

    自己做当然无所谓，开店就考验一点厨师对火候的判断力了。

    煲好的煲仔饭，最后还需要灵魂酱汁的淋入。

    砂锅保留着大量的热量，

    最底部的锅巴，也不甘示弱。

    酱汁淋下去之后，会在锅里面发出“滋啦滋啦”的悦耳声音。

    随后是，

    水汽蒸腾，香味弥漫。

    “煲仔饭做好啦。”

    (本章完)


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