虽然冯正明和汇泉楼证明了他们的实力。

    不过港城厨师和鲁菜厨师进行厨艺交流的地方，还是被放在了聚丰德。

    这倒不是对冯正明和汇泉楼不认可。

    主要是因为，聚丰德确实提前做了不少准备。

    而且不管怎么说，聚丰德也是泉城名气最大的老字号酒楼。

    从聚丰德走出的鲁菜名厨很多。

    包括崔老师傅、颜老师傅都曾在聚丰德里学习过。

    再加上港城厨师来交流，主要肯定还是希望见识到传统的正宗经典鲁菜。

    所以放在聚丰德，确实能见识到最传统的做法。

    把交流地方放在了聚丰德，冯正明便只能每天赶到聚丰德。

    他这个全国状元，是必须要到场的。

    几天下来，冯正明心里不禁感叹，自己把大师兄找到汇泉楼，又把五师兄给留下，可真是非常明智的决定。

    他现在每天要跑聚丰德参加和港城厨师的交流。

    自然汇泉楼那边，大多数时候只能指望两位师兄了。

    无论是大师兄还是五师兄，厨艺技法上肯定没问题。

    但要说能严格执行冯正明定下规矩的，肯定是大师兄李辉东。

    李辉东在，就如同是汇泉楼的“定海神针”，绝对不会出现任何偏差。

    冯正明每天去聚丰德，会带上罗晴一起。

    当然，和他一起去交流的，还有汇泉楼的青年厨师。

    这方面，冯正明是交替带青年厨师们去。

    让青年厨师们有机会见识见识外面厨师的手艺。

    也让青年厨师们听一听现场老师傅们讲解。

    尤其每当老师傅们出面，细致把各种烹饪技法拆解讲述，真的会让每一位参加交流的厨师都受益匪浅。

    而每次老师傅们在交流现场讲解，通常都会让冯正明演示。

    一开始大家都不太明白，为什么一定要让他演示？

    可几天下来，泉城和港城的厨师们都明白了。

    之所以让冯正明负责演示。

    主要是因为他能做的相当标准。

    这一点所有厨师都是暗暗佩服。

    江成哲更是感到有些不可思议。

    明明冯正明如今已经是主厨，可他竟然还能把最基础的东西做的那么到位。

    比如厨艺交流的时候，老师傅点出爆炒腰花中，腰花可以有多种不同的打花刀方式。

    冯正明就能相当标准，把各种不同的花刀都现场打一遍。

    关键，冯正明打花刀的过程，全程都相当迅速。

    可以说是，几乎就让人挑不出任何毛病。

    老师傅说，花刀必须要打到足够深。

    要在翻过来的时候，能在腰花连着的一面清晰看到刀痕。

    冯正明打出的腰花，翻过来就能每一道刀痕都清晰可见。

    这刀功，不要说现场港城厨师了。

    连鲁菜几位老师傅都看得心里直犯嘀咕。

    “这小子刀功太利害。”

    “幸好是让他打花刀，换个人都未必能做的这么好。”

    “以后尽量避免跟正明比试刀功。”

    “嗯，绝对不能露怯，不能让人觉得我办不到了。”

    “果然还是年轻好，当年我年轻时，打个花刀还不是洒洒水？”

    冯正明所展现出的刀功，老师傅和掌勺大师傅们全都沉默。

    他们或许也能做到，但要说在众目睽睽之下不出错。

    还真就没有人敢像冯正明这样敢说一定行。

    面对冯正明的这份刀功，已经是完全没人敢质疑他的能力。

    厨艺交流中，老师傅们负责向港城厨师讲解，冯正明就现场给他们进行一些演示。

    这一天，厨艺交流时，冯正明先按照要求做了一道油爆双花。

    这个菜是腰花搭配鱿鱼花。

    打了花刀过后，经过烹炒腰花和鱿鱼都会卷起来。

    就如同是两朵卷曲起的花朵般。

    冯正明在现场演示这个菜的时候，是崔老师傅在旁边讲解。

    “这个菜，同样是刀功菜，你们港城应该吃海鲜也比较多吧？鱿鱼你们那边一般是怎么做？”

    听到崔老师傅的问话，港城李冠生笑着回答：“我们那边鱿鱼吃法不少，有那种焗鱿鱼圈，也有最简单的汆烫凉拌鱿鱼圈，还有用大铁板，去油煎大片的鱿鱼片。”

    崔老师傅笑着点头：“做法还是挺多的，我们鲁菜做法也很多，今天这道油爆双花，算是一种比较有难度的做法。”

    一旁的江成哲听了问；“油爆双花，是不是和油爆双脆差不多？”

    崔老师傅点头：“差不多，只是把鸡胗换成了鱿鱼。”

    龙昆保跟着问冯正明：“我记得你汇泉楼还有一道爆炒虾腰，是虾仁和腰花搭配，似乎在鲁菜里，和腰花搭配的其他食材不少。”

    冯正明一边准备一边回应：“我们齐鲁实际上物产还是比较丰富，不光是有内陆的各种东西，因为还有临海的地区，所以也会有不少海产品。”

    崔老师傅点点头附和道：“不错，所以鲁菜原料选择还是比较丰富。”

    这点倒是在场的厨师们都比较认同。

    这些天，港城厨师们也算是见识到，鲁菜中各种丰富原料运用。

    这一点上，可能不少地方菜系确实不能比。

    冯正明说话间，已经把猪腰子打好花刀。

    整个过程可以说是干净利落。

    因为见识过冯正明给猪腰子打各种花刀，港城厨师们多少是有些见怪不怪。

    把猪腰子打好花刀，接着冯正明便又给鱿鱼打花刀。

    鱿鱼先片开，展开后再打上麦穗花刀。

    几乎是和腰花是一样的花刀。

    只是鱿鱼要更加薄，所以打花刀也是更加有难度。

    但在冯正明的手上还是比较轻松。

    打好了花刀后，冯正明又是把笋和胡萝卜刻上花纹，然后再给切成薄片。

    这样一来，可以和腰花、鱿鱼很好的搭配起来。

    冯正明还加了一些黑木耳。

    猪腰子打好花刀，要先入一个底口，用盐、葱椒料酒养一养。

    最后挂上一层薄薄的糊。

    冯正明的每一步都相当准确。

    腰花腌制上浆放在一边。

    这边先把配菜下锅汆烫。

    出锅后，把鱿鱼也下锅汆烫一番。    

    等到全部汆烫完毕后。

    这边起锅烧油，大约四成油温下腰花。

    用铁筷子把腰花拨散瞬间把鱿鱼下锅。

    紧接着冯正明端起锅便倒进漏勺。

    短短十来秒的时间，腰花和鱿鱼完成过油的同时，又不会让腰花老了。

    接下来葱姜末下锅煸炒，跟着是把腰花鱿鱼和配菜一起下锅。

    提前兑好的清汤汁倒入锅中，大火迅速翻炒。

    最后淋入明油出锅。

    这么一道油爆双花亮出来。

    看着腰花和鱿鱼花的明汁亮芡，真是令人惊艳不已。

    跟冯正明一同来，站在一旁看着的罗晴，也是很为冯正明高兴。

    他的这一手油爆双花，整个过程都做的令人无懈可击。

    这么一道菜做好后，接下来的时间里，冯正明和崔老师傅很详细解释其中各种细节。

    比如对火候的把控，以及应该要怎么去调味？

    崔老师傅的建议是，一开始不好把控火候，宁可腰花滑油的时候稍微短一点时间，毕竟腰花后面还是要再次去炒的。

    至于调味？

    崔老师傅笑呵呵表示：“我不想给一个固定的调味，我觉得这道菜只要是刀功和技法上没问题，该如何调味，这个看个人的喜好。

    所谓适口的，才是最美味的，一道菜不是只有固定一个味道。”

    听崔老师傅这么说，让港城的几位厨师都有些惊讶。

    在场其他鲁菜厨师觉得有些不妥，但因为是崔老师傅说，他们也不好说什么。

    不过在场其他几位老师傅，倒是都赞同崔老师傅的说法。

    很快，李冠生回过神来，点点头感叹起来。

    “崔老师傅您不但是手艺好，在一些烹饪的理解上也不同一般啊，您的格局很大，李冠生有些自愧不如。”

    崔老师傅闻言笑着摆摆手：“李厨师不必如此谦虚，你的鲍鱼也是做的相当好，让我们很敬佩的。

    至于你说的格局，我觉得这无关什么格局，我们作为厨师，就应该要把菜做好。

    如何把菜做的好吃，适合不同人的口味，这才是我们应该要去做好的地方。”

    崔老师傅这番话，让在场的厨师们都点点头认同。

    李冠生看向港城厨师们：“你们谁来，也用鱿鱼给鲁菜厨师们做一道菜？”

    戴龙笑着站出来：“我来，给鲁菜师傅们做一道很棒下酒菜。”

    说着戴龙去拿来鱿鱼，迅速把鱿鱼处理干净。

    分别把鱿鱼的各个部位进行不同处理。

    鱿鱼身子和冯正明一样，也是片开后打上麦穗花刀，然后全部都切成比较细的小段。

    鱿鱼头前端的部分，被戴龙比较简单切成小段。

    最后是鱿鱼须的部分，戴龙把一根一个鱿鱼须单独切下来。

    再把比较长的鱿鱼须斜着片短。

    这样把鱿鱼全部处理好，认真的淘洗几遍。

    淘洗后，再把全部鱿鱼用干净的干毛巾擦干水。

    接着便把鱿鱼进行一个腌制。

    然后放入一个蛋黄，抓拌均匀后，再裹上面粉和淀粉。

    做好了之后放在一边，再把蒜和干葱切成丁，还加上一些青红椒也切成碎末。

    一切都准备好。

    戴龙起锅烧油。

    油热了之后，把鱿鱼下锅去油炸。

    第一遍先炸得外壳定型，然后捞出去，等到油温升高后再进行第二遍复炸。

    把鱿鱼完全炸到外壳酥脆的状态。

    然后把鱿鱼捞出去控油，蒜末、干葱末、青红椒碎下锅煸炒出香味。

    烹入一些料酒，再把炸脆的鱿鱼全部下锅。

    煸炒的过程中，向锅中加入花椒末，迅速进行一番翻炒。

    让蒜末、干葱末、青红椒碎，以及花椒粉均匀裹在炸好的鱿鱼表面。

    然后出锅装盘。

    如此便完成了一盘椒盐鱿鱼。

    整道菜鱿鱼呈现金黄色，搭配上蒜末、干葱末和青红椒碎，真的是相当让人看着觉得有食欲。

    关键是，蒜香和干葱的香味，搭配上椒盐的香味，以及鱿鱼油炸后的香味。

    闻着真的相当诱人。

    戴龙笑着端起盘子给大家看。

    “不算是多难的菜，肯定不能跟刚才冯状元的油爆双花比，但这道菜在粤菜里绝对算得上是很受欢迎的一道菜，我这里推荐给大家。

    各位的餐馆和酒楼里，以后若是有客人需要下酒菜，可以推荐这道给他们，后厨做起来很简单。”

    戴龙的话很实在，这道菜确实在后厨做会很简单。

    鱿鱼是完全可以提前油炸出来的。

    等有客人点这道菜，可以后厨里迅速进行翻炒就可以出菜。

    而且这道菜看着确实是很诱人。

    大家品尝的时候，还能吃到鱿鱼外壳的酥脆。

    外壳酥脆，里面的鱿鱼又保留那份韧劲，确实是一道下酒的好菜。

    李冠生看到戴龙做这么一道菜，多少有些不好意思。

    “戴龙你也真是的，人家教你的都是带有技巧的菜，你怎么做了这样一道简单的小菜？”

    戴龙有些无奈：“李师傅，这也不能怪我，我觉得在冯状元的面前，我做什么菜，都好像是有点班门弄斧了。”

    这话一出口，把在场所有人都给说乐了。

    冯正明无奈苦笑：“这，还是我的不对？”

    戴龙满脸堆着笑容：“不是你的不对，是在你面前，我们确实拿不出什么有技巧的菜。”

    这个话确实不光是戴龙心中所想，也是在场其他厨师心里话。

    这些天交流下来，冯正明确实有点太强。

    之前几天，大家也相互交流一些很讲究技巧的菜。

    不过很多时候，冯正明几乎是看一遍，后面他就能给做出来。

    而且冯正明还能给出一些细节上改进的点子。

    让港城的厨师有一种，好像是来跟冯正明学习的感觉。

    可以说，几天的交流下来，鲁菜厨师和港城厨师都像是在跟着冯正明学习。

    他相当多的点子，让厨师们都一种豁然开朗的感觉。

    冯正明看看众人，大概明白大家的意思。

    他无奈笑着摊开手：“没办法，我没想表现自己，我只是想跟大家多讨论，一起探讨一些菜的烹饪细节。”

    李冠生微笑开口：“正明你的想法很好，我们这些天交流下来，大家相互也都有不少收获的，希望以后我们能多多进行一些这样的交流。”

    这话获得所有厨师一致的认同。(本章完)


　　(https://www.20wx.com/read/626816/23941042.html)


1秒记住爱你文学：www.20wx.com。手机版阅读网址：m.20wx.com