港城众人这顿饭最后，自然还是要上一个乌鱼蛋汤。

    冯正明上的是他调整后的版本，不会进行勾芡，用酸黄瓜汁调的酸味。

    这个口味让港城众人们一喝，顿时全都惊艳不已。

    “这个汤，这个味道，竟然是乌鱼蛋汤吗？”

    霍姓大亨问李冠生：“李生，这个汤是传统的鲁菜做法吗？”

    李冠生摇头：“这个应该不是传统做法，我们中午在聚丰德喝的那个，才是鲁菜最传统的做法，不过冯正明这个做法，确实是很新颖，而且口味很棒。”

    戴龙有些不可思议：“这个汤味道竟然这么好，有点出乎意料啊。”

    龙昆保仔细品味一番：“这个酸味是什么东西？不像是醋调出来的口。”

    然后大家一起看向江成哲。

    觉得他下午就跟着冯正明来汇泉楼。

    而且一直在汇泉楼后厨观察，他可能会知道。

    江成哲见大家都看向自己，他有点无奈摊开手。

    “别这么看我，这个汤怎么调味，我真的不知道，我还没来及看到，你们就来了，所以这个汤的做法我是真不知道。”

    这么一来，大家只能是耐心等待了。

    直到冯正明来给大家上最后的点心。

    是汇泉楼吕重山做的银丝卷，还有吕重山做的一些炝锅手擀面。

    看到冯正明亲自来上最后的点心和主食了。

    众人自然趁机问关于乌鱼蛋汤的做法。

    最后还是李冠生开口进行了询问。

    “正明啊，你这里的乌鱼蛋汤，好像不是传统的做法吧？我看你的乌鱼蛋汤没有勾芡，你的调味也很特别，可以跟我们说说吗？”

    不等冯正明开口，李冠生还补充上一句。

    “如果不方便说的话，也可以不说具体如何调味，我们不是要探听你的机密。”

    冯正明笑呵呵回答：“也不是什么秘密，我的乌鱼蛋汤确实不是传统做法，我是扫汤过后，茶色的汤汁直接加入煮熟的乌鱼蛋。

    各位好奇的酸味？确实不是用醋调味，我是用酸黄瓜的汤汁调味。”

    冯正明这个回答把在场港城厨师们都惊到了。

    龙昆保又喝了一口他碗里剩下的一点。

    仔细咂摸了一下味道。

    龙昆保惊呼：“对啊，是酸黄瓜的味道，这个酸味就是那个酸味。”

    看到龙昆保惊讶的神情。

    在场李冠生、戴龙和江成哲同样是相当惊讶。

    他们完全没有想过，竟然可以用酸黄瓜的汤汁去调味。

    仔细回味刚才喝的乌鱼蛋汤。

    那股相当柔和，甚至还有那么一丝丝回味的酸味，让人喝着真的很舒服。

    和醋调出来的酸味是完全不同的两种酸味。

    不能说传统的乌鱼蛋汤不好喝。

    像是聚丰德做的乌鱼蛋汤也相当美味。

    只是冯正明重新调整后的乌鱼蛋汤，喝起来别有一番风味。

    今晚这顿饭，让港城众人能明显感受到，冯正明的与众不同。

    尤其是和聚丰德的那顿招待餐会相比较。

    聚丰德可以说是鲁菜的正宗做法。

    港城的众人也是要承认，聚丰德的每道菜都做的相当好。

    可以品尝到传统鲁菜的味道。

    而且味道上，也让港城的众人都可以接受。

    冯正明的菜，应该不能算是传统的做法。

    他是在传统基础上，加入不少自己的创意。

    他的创意不是为了创意而创意。

    不是丢失掉传统鲁菜的东西。

    在场港城厨师都很清楚，冯正明能做出最传统正宗的菜。

    这一点大家参加全国烹饪大赛的时候，已经见识过。

    正因为冯正明能把传统鲁菜做的正宗。

    他才能在传统的基础上进行创新。

    这样的创新不会丢失传统，又能够做出很有自己个性的菜品。

    今晚冯正明上的菜，每一道都是传统鲁菜。

    每一道又是相当有独特风格。

    李冠生沉吟片刻开口：“冯状元，今晚你的每道菜我们都吃到了你个人的想法，看起来全国烹饪大赛过后，你的手艺确实又提升不少。”

    冯正明听李冠生这么说，这次倒是没有谦虚，而是不卑不亢回应。

    “从全国烹饪大赛回来后，我这段时间确实一直都在研究，想要把我在全国大赛上，学到一些其他地区厨师的手艺，融合进我们鲁菜中，让我们的鲁菜可以做出一些新意。”

    戴龙忍不住称赞：“你已经做到了，你今天的几道菜做的确实好。”

    港城的一位大亨点头：“对，我很喜欢你这里的九转大肠，味道会更加的醇厚，酸、甜、咸、辣、苦都相当的明显。

    相互之间又结合的很好，每一种味道都不会特别抢味，平衡的非常好。”

    冯正明微笑回应：“感谢，能让各位喜欢，我们今晚的付出就值得了。”

    龙昆保好奇问：“你怎么会想到，用酸黄瓜汁去调味？”

    听到龙昆保这么问，冯正明笑呵呵回答：“因为我觉得用醋调味，如果不勾芡的话，汤喝起来会显得有些过于刺激，用酸黄瓜汁比较柔和。”

    被冯正明这么说，龙昆保仔细地想了想，觉得好像还真是没有错。

    如果是用醋去调味，传统勾芡的乌鱼蛋汤，或者应该叫羹，喝起来会更加顺口。

    但是不勾芡，用醋调味出来的汤，始终会有一点点酸的有点刺激。

    冯正明选择的酸黄瓜汁调味，确实在不勾芡情况下，让汤酸的会令人喝着很舒服。

    在场港城的众人，还有请客的几位老板真切体会到调味的魅力。

    江成哲看着冯正明，终于还是忍不住说出心里想法。

    “正明你真的太利害了，你竟然能利用不同的东西进行调味。”

    冯正明听了笑呵呵回应：“各种东西，只要有味道，又无害，都可以用来调味，我们厨师不就是要懂得玩弄味道吗？所以不应该拘泥于常见调味品。”

    这么一番话，让在场港城几位厨师还真都陷入沉思。

    仔细想想，冯正明的话确实很有道理。

    厨师应该要善于掌控味道。

    味道不只是常见的那些调味品。

    很多蔬菜、水果、肉类，还有像是酸黄瓜之类的发酵出味道，也是可以拿来使用。

    调味方面，应该要不拘泥于传统的形式。

    可以尝试用其他一些东西，去给菜品进行一些调味。

    冯正明见港城厨师都在思考，他给出一个提醒。    

    “粤菜里不是有咕咾肉吗？我记得咕咾肉是可以用菠萝去炒，不是也借用了菠萝的味道？”

    这个话还真的一下子点醒在场的港城厨师们。

    被冯正明这么一说，他们觉得确实没错。

    能用菠萝去调味，炒制咕咾肉。

    为什么不能用酸黄瓜汁调味乌鱼蛋汤？

    实际上也都是在借味。

    以增加菜品的味道。

    汇泉楼晚上的这顿饭，确实让港城的众人涨了见识。

    港城厨师们和港城两位大亨都觉得，冯正明现在这个全国状元的名头属实是实至名归。

    他所展现出那份大师气度，更是完全能够拿捏住任何场面。

    在港城两位大亨面前，他依旧相当游刃有余。

    甚至因为冯正明存在，让请客的几位老板也都放松不少。

    他们跟港城大亨的攀谈也变得自然。

    众人在汇泉楼吃完这顿饭，接着下来离开汇泉楼，几位老板接着邀请港城的大亨去坐一坐，聊一聊可能的一些合作。

    李冠生和厨师们没有一起离开，他们还是留在汇泉楼，想要和冯正明交流一番。

    冯正明给大家分别都发了一身围裙，领着李冠生他们进了后厨。

    在李冠生他们走进后厨，马上迎来后厨众人欢迎。

    这让李冠生他们还真有点受宠若惊。

    仔细看了看后厨，发现后厨年轻厨师居多。

    李冠生有些惊讶：“正明，你这后厨里，竟然大部分都是年轻厨师啊？”

    冯正明点点头：“对，当初我接手汇泉楼的时候，泉城大多数人都并不看好我，也没有掌勺的大师傅愿意来帮忙。

    我就邀请齐鲁之前参加了全省青年厨师烹饪大赛的青年厨师来帮忙。”

    听这话，戴龙笑着问：“你的意思是，一开始你接手这汇泉楼的时候，还受到鲁菜那些大师傅们的排挤？”

    冯正明赶紧摆摆手解释：“没有，不是受到他们排挤，不过他们毕竟都是餐馆和酒楼里掌勺大师傅，年龄也都比我大，到汇泉楼来给我当手下，肯定心里不乐意。”

    戴龙接着笑呵呵问：“那现在，他们是不是都想来给你打打下手？”

    冯正明一听也笑了起来：“不至于，他们在传统鲁菜上，还是比我要厉害。”

    戴龙是个直脾气，属于有什么想法一定会说出来的。

    所以他这种脾气，在港城就得罪过不少的同行。

    因为戴龙看到同行做菜出问题，他真的会直接不客气的批评。

    很多时候，更是不分场合直接炮轰同行。

    这种做法注定了戴龙会得罪不少人。

    他在听冯正明说的时候，嘴角露出一丝不屑一顾的笑容。

    “你其实不用帮那些人说话的，有些厨师是什么德行，我可比你更清楚，有些人，手艺不是多好，但架子却非常大的。”

    李冠生听了忍不住提醒：“好了戴龙，你晚上多喝两杯，有些喝多了吧？别说了。”

    在李冠生面前，戴龙还是晚辈，所以李冠生开口戴龙自然闭嘴。

    “哈哈哈，好，好，我不说了。”

    李冠生有些无奈，向冯正明说了声抱歉。

    “不好意思正明，戴龙他就是这样。”

    冯正明微笑摇头表示没关系：“没事的，戴厨师是个直脾气，我有了解，我觉得这样挺好的。”

    李冠生没有让戴龙开口，他直接转移了话题。

    “这么说，正明你带着这些青年厨师，也是一点一点干出了你们自己的名气。”

    冯正明点头：“对，大家都是年轻人，相互之间交流会更直接，也会一起努力把菜做的更好。”

    戴龙还是忍不住开口：“还是你这个主厨厉害。”

    李冠生瞪了戴龙一眼，后者只能乖乖再次闭嘴。

    冯正明笑呵呵表示：“不是我一个人厉害，就能把后厨打理好，经营汇泉楼这样酒楼，后厨还是需要大家合作。

    而且后厨现在有我两位师兄在，很多事情其实不用我亲自去指导，我的两位师兄会帮我做的很好。”

    冯正明此时把两位师兄介绍给港城的厨师。

    见到了李辉东和曹志国这两位冯正明师兄。

    也让李冠生等人相当客气。

    毕竟他们是冯正明师兄，还是应该给予足够尊重。

    在参观完了一番汇泉楼后厨。

    又是在后厨看了冯正明带领后厨做菜过程。

    让李冠生他们也是感到冯正明后厨团队的实力很强。

    戴龙忍不住低声提醒几人：“看到没？后厨里每个人做的事情，都像是提前安排好的，他们每道菜几乎都可以是一群人通力合作做出来。”

    李冠生立刻点头：“说明冯正明的指挥调度很好，他把一道菜的各种细节拆解的很好。”

    在港城几位厨师的旁观者视角里。

    汇泉楼后厨简直像是一座加工车间。

    后厨几乎没有闲人，每个人都各司其职。

    一道菜经过一群人的手，却能够最终完成度很高。

    这都不是让李冠生他们惊讶。

    甚至让李冠生心里都有点羡慕，眼馋这样的团队。

    能够达到这样默契程度的后厨团队。

    在港城厨师们看来，可不是一朝一夕能练出来的。

    首先是需要冯正明这个主厨，能够明确把每道菜的细节把控好，并且详细拆分成一个一个的步骤。

    再有是冯正明要能根据不同厨师和学徒的能力。

    把适合他们的工序分配给个人。

    最终一道菜看似冯正明都没有插手。

    可最终出来的菜品质量上，已经不输给给他亲手做多少。

    若说通常情况下，六成以上水准已经算合格。

    汇泉楼后厨里，能够达到八成的水准。

    这可以算是一个相当厉害的团队。

    观看一番，李冠生他们不好意思一直打扰冯正明。

    在汇泉楼又迎来一批顾客时，李冠生他们也趁机向冯正明告别离开。

    走出汇泉楼，回头望了望汇泉楼。

    李冠生忍不住感叹：“冯正明真是个能力全面的厨师。”

    这话自然让戴龙、龙昆保和江成哲都认同。(本章完)


　　(https://www.20wx.com/read/626816/23941045.html)


1秒记住爱你文学：www.20wx.com。手机版阅读网址：m.20wx.com