虽说全国大赛上这场宴席烹饪交流，各地的经典名菜都是公开烹饪。

    但是有部份的步骤是无法在现场完成的。

    比如一些需要提前处理好，或者是需要很长时间煨煮的菜。

    基本上都是前一天各地厨师提前准备好，今天现场再进行最后的加工成菜。

    所以就现场的效果而言，淮扬菜恐怕是各地厨师里，现场展示出的效果最好的。

    一个文思豆腐把极致的刀功展现出来。

    尽管其他各地厨师现场也都展现出一些精彩绝伦的技巧。

    只可惜无论是鲁菜这边的大翻勺，还是本帮菜和川菜厨师同样精湛刀功展示。

    亦或者是粤菜和港城厨师们所展示出的一些高级食材。

    始终还是无法压住淮扬菜厨师的风头。

    尤其是在文思豆腐后，张泉徳又在其他厨师配合下，做了一个三套鸭。

    三套鸭是家鸭里套着野鸭，野鸭里面还有一只鸽子。

    光是家鸭、野鸭、鸽子三样的剔骨功夫，也已经是令现场很多人感到惊讶。

    不过这一次，倒是没有让淮扬菜厨师们独美。

    因为在鲁菜这边，他们也有几道剔骨的菜品。

    包括布袋鸡的整鸡剔骨。

    福禄鸭的整鸭剔骨。

    以及孔府仿熊掌这道菜的猪蹄剔骨。

    现场整鸡和整鸭的剔骨都是交给其他厨师去做。

    冯正明则是接手了猪蹄的剔骨。

    为了做这道孔府仿熊掌，冯正明还专门向夏明烨请教了猪蹄脱骨的功夫。

    原本猪蹄脱骨的功夫，算是孔府菜夏家的一手绝技。

    夏明烨一开始也没有敢直接传授给冯正明。

    还是打了电话回家里，获得了爷爷的同意，才教给冯正明。

    之前在菜单上加入这道菜的时候，大家也都担心没有孔府菜的厨师在，是不是不好完成猪蹄脱骨这一步？

    冯正明自然是主动请缨，表示自己从夏家学到了脱骨的功夫。

    今天在现场，冯正明刚好把这一手亮出来。

    在冯正明对猪蹄脱骨的过程中，摄像机也专门给了他一些特写。

    现场不少观摩的人，见到他在猪蹄不破皮的情况下，能够把猪蹄的骨头完整的脱掉。

    这也是让现场不少人都叹为观止。

    司徒老先生看到也是不禁感叹：“看来正明又学会了新技巧，手艺又有了进一步的提升啊。”

    实际上，除了淮扬菜厨师和鲁菜厨师的现场进行拆骨、脱骨。

    粤菜和港城的厨师们，也是在前一天已经完成了同样很精妙的对鸽子剔骨拆肉。

    两地厨师都要做一道粤菜中很出名的菜，仙鹤神针。

    不过两地厨师对鸽子剔骨拆肉不破皮后，后面的做法上倒是有一些区别。

    粤菜厨师们的做法是，用了一个清炖的方式。

    交替用清汤对腹中塞满鱼翅火腿的鸽子进行蒸制。

    让鸽子和腹中鱼翅不断吸满汤汁的鲜味。

    最终的成菜也是把鸽子放在清汤中。

    港城厨师在这道菜的做法上则是有一些不同了。

    他们做出的仙鹤神针，是在把腹中塞满鱼翅鸽子经过煨和蒸后。

    还要把鸽子单独盛出来，摆在盘子中，淋上准备好的鲍汁。

    粤菜厨师和港城厨师不只是这道菜，在很多菜上都是有一定的相似。

    或者应该说，港城厨师的很多菜，实际上都是在粤菜基础上又进行了些许改良。

    比如双方厨师准备的菜里都有清蒸花蟹。

    粤菜厨师对花蟹进行处理后，便是很简单的清蒸出来，最后淋上一些豉油和撒上小香葱花。

    港城厨师把蟹拆了肉之后，把蟹黄和鸡蛋搅打在一起，蒸了一个水蛋托底。

    再把其他拆出来的蟹肉铺在水蛋上面。

    出锅后的清蒸花蟹，下面的水蛋非常嫩，轻轻晃动盘子的时候甚至在颤动。

    当然，粤菜厨师自然也不会轻易输给港城的厨师。

    他们接下来现场就做了一道非常考验勺功和火功的菜，踏雪寻龙。

    这可算是一道相当考验厨师功力的菜。

    因为这道菜里的龙虾肉和蛋清都是必须要在低油温里滑熟。

    若是油温过高的话，龙虾肉和蛋清都会变得不再嫩滑。

    现场粤菜厨师在这道菜上也是精诚合作。

    拆出龙虾肉，和之前港城厨师清蒸花蟹的时候一样，把龙虾脑和鸡蛋混合蒸了一个水蛋打底。

    接着是把龙虾肉切成段后，再全部片成一个个薄片。

    龙虾薄片下入两成的油中。

    伴随着油温升高，可以说是慢慢把龙虾肉浸熟的。

    几乎是在龙虾肉泛白后，立刻要倒出锅。

    再把油重新倒进锅里，油温大约是五成的样子，把鸡蛋清倒入油中。

    同样是用低油温，慢慢把鸡蛋清浸熟，这个过程里，要轻轻用铲子从锅底滑铲。

    让鸡蛋清凝结后自己浮起来，并且在将要完全凝固前把鸡蛋清倒出。

    沥油后，直接把鸡蛋清放进冰水中过凉。

    之后用清鸡汤，加入焯好的菜心粒、龙虾肉片、蛋白。

    用中小火慢慢去煨制，这个过程中，粤菜厨师全程没有动用炒勺和铲子，就是轻轻去晃动锅子，让锅中的蛋白、龙虾肉片和菜心粒与鸡汤融合。

    最后还要勾上一个薄薄的玻璃芡汁。

    完成后出锅，放在蒸好的水蛋上面，再把拆出来的龙虾壳摆放在一边。

    这么一道菜出锅，也是给粤菜厨师争回不少的脸面。

    原本现场已经有人开始议论，觉得港粤两地厨师做的菜都差不多。

    但是从精致上说，还是港城厨师做的更加精致一些。

    这道踏雪寻龙上桌后，一下子扭转了现场的评价。

    大家也是纷纷感叹，粤菜厨师同样是非常厉害。

    冯正明这边把猪蹄完成脱骨，接着是要对猪蹄进行一番处理。

    尽量去除猪蹄上的异味，还需要准备牛肉和鸡肉泥，以及加入一些蹄筋。

    把蹄筋加入在混合的肉泥当中去，再全部是加入一些葱姜料酒蒸熟定型。

    之后再进行一个红扒，把猪蹄的表面和里面的肉泥烧入味。

    先把做成熊掌造型的猪蹄摆在盘中。

    再把红烧汁勾芡后，均匀的淋在表面上。

    在冯正明烹饪这道孔府红扒仿熊掌的时候。

    辽菜的厨师同样也在做一道仿熊掌的菜。

    这是一道更加经典的菜，是第一届全国大赛上，获得状元的辽省厨师所创的一道菜。

    名为兰花熊掌。

    做法上和孔府的仿熊掌类似。

    不同的是，辽菜厨师们是用模具，倒出了熊掌的样子来，然后再经过了蒸和烧。

    最后在仿制熊掌的周围用雕花摆盘，装点成一种熊掌被兰花簇拥的样子。

    当一道一道菜上桌，现场响起越来越多的惊叹声。

    现场观摩的人无不为厨师们精湛的手艺惊叹。

    尤其是受邀的侨胞和外国人。

    过去他们对中餐多少带有一点点的偏见。

    在他们大多数人的认知里，中餐就是他们在国外中餐馆见到的那样。

    但是今天现场看到这样一场全国最顶尖厨师的比拼。

    让他们见识到了，原来中餐是这样的美丽。

    林茉莉再次忍不住惊呼：“真是太漂亮了，他们怎么能把菜做的那么漂亮啊？”

    作为一个从小经常出入国外中餐馆，在外国长大的混血儿。

    林茉莉觉得现场看到的这些菜，简直已经不像是菜了。

    “他们做的都像是艺术品一样，这还真的是在做菜吗？”

    司徒老先生笑呵呵回应：“他们就是在做菜，我们中华有句古话叫‘食不厌精，脍不厌细’，就是说食物应该要精心去制作才可以吃。

    可以说全世界没有人会比我们中华民众更懂得吃。

    你知道是为什么吗？”

    林茉莉摇了摇头。

    司徒老先生给出回答：“因为我们的美食是源自民间，是勤劳的人民在生活中去创造出来的。

    就像是炒这个技法，全世界只有我们中餐里有炒这个技法。

    这是因为对古代的平民百姓而言，他们没有很多的资源去做那些耗费大量油和调味料的食物。

    但他们有会追求食物的美味，所以他们便创造了炒这种技法，用很少的油和调味料，把食材烹调出美味来。”

    接着司徒老先生继续解释：“又因为炒是在很短时间里把菜做出来，为了让食材能够迅速成熟，并且也是便于入味，也就是可以少用调味料。

    又在炒这种技法的基础上，逐渐让做菜的人磨练出更好的刀功。

    可以把食材片到最薄，切到最细，或者是打上各种精致的花刀。

    这一切都源自于百姓们在有限条件下，又要尽可能把菜做的美观、美味，源自于我们中华民族骨子里对美的追求。”

    听了司徒老先生的这么一番话，真的是把林茉莉听得惊讶不已。

    连林茉莉的母亲，和周围其他一些外国人也都听得是很惊讶。

    当然，现场受邀的国人，在听到司徒老先生这番话后，心中一种自豪感油然而生。

    在如今这个国外很多地方看起来都要强过国内的时代。

    很多国人面对国外的一些人和事物，或多或少总会有那么一点点的自卑感。

    这样一场全国烹饪交流大赛。

    现场全国最优秀厨师们展现出令人叹为观止的厨艺。

    再搭配上司徒老先生的这番话。

    让外国人惊叹，让国人重新在心底有了一份自豪。

    为中华璀璨的文明感到自豪。

    哪怕只是最常见的吃，中华美食依旧是超前于任何一个国家。

    “哇……”

    现场突然又响起一阵惊呼声，这一次是从川菜厨师那边响起。

    林茉莉迫不及待想要过去看看。

    司徒老先生也同样是一起走过去。

    拨开惊讶围观的人群。

    司徒老先生和林茉莉看到桌上盘子里摆放着一只漂亮的孔雀。

    很多人惊讶是因为，没有想到这样一道菜竟然是川菜。

    林茉莉也是不可思议：“这是什么菜啊？”

    司徒老先生倒是隐约猜到了这道菜。

    “应该是官燕孔雀。”

    旁边有人听到司徒老先生的话，立刻奇怪问：“这道菜是川菜吗？川菜不应该是那种辣椒很多的菜吗？”

    司徒老先生笑着回答：“川菜并不全是辣的菜，川菜有很多不辣的菜。”

    话音刚落，就有川菜厨师端上了新的菜。

    这一次上桌的菜是开水白菜。

    当然不同于一些上桌后开花的那种开水白菜，这一道上桌的开水白菜要更加朴实一些。

    并没有把白菜做成了花的样子。

    而是用白菜最嫩的菜心，改刀成一个一个的长条，浸在淡茶色的汤中。

    虽然这样做出的开水白菜，不如那种把整颗白菜做成花一样漂亮。

    但是川菜厨师这样做的开水白菜显然更方便食用。

    伴随着现场各地厨师一道一道菜上桌。

    现场真的是呈现出一种争奇斗艳的景象。

    可以说每一桌的菜肴都具有浓浓的地方特色。

    各地厨师也都展现出各自的艺术追求，把菜尽量做的美观。

    现场最为忙碌的观众，便是来自全国各地，乃至是国外的摄影记者了。

    他们来来回回走动在一张张桌子前，用手中的相机，尽可能非常直观的拍下每一桌菜品最漂亮的照片。

    现场气氛也是逐渐被一道道精致的菜肴所点燃。

    人们不停的发出惊叹。

    为每一位厨师精湛的厨艺所鼓掌叫好。

    临近中午，厨师们的菜还没有做好。

    现场有人询问观众们，是不是要先用餐？

    但是现场的观众是完全没有吃饭的兴致，只想在现场看着厨师们完成宴席。

    “不用吃饭，现在哪里还有心思吃饭啊？”

    “就是就是，我不想吃饭，我只想留着肚子等着吃现场厨师们的宴席。”

    “这么多美味在前，吃什么也没有味道啊。”

    “真的只想吃眼前桌上的这些宴席菜品。”

    面对现场观众们这么说，也是让赛事方和主办方都感到有些无奈。

    赛事方只能是向所有人说明：“各位，现场这次烹饪宴席交流做的菜，确实是会给各位进行品尝，但是这些菜全部做好可能还需要一些时间，所以还是请各位先去用餐。”

    在现场赛事方和主办方出面的劝导下，终于现场的观众先去吃了一些餐食。

    这也让赛事方和主办方的人松了一口气。

    他们原本多少是有些担心，现场的观众会饿出问题。

    没有让现场等待多久，陆续一桌桌的宴席也是完成了。

    那些只是吃了一点东西垫垫肚子的现场观众，迫不及待的回到大宴会厅里，等待着品尝现场一桌桌的宴席菜品。(本章完)


　　(https://www.20wx.com/read/626816/23941148.html)


1秒记住爱你文学：www.20wx.com。手机版阅读网址：m.20wx.com