四道冷盘上菜的同时，后厨里冯正明已经开始了爆炒腰花的烹饪。

    利用这个亲自上灶的机会，他也趁机把这道菜给大家稍微讲解一番。

    “记住油温，一定要达到八成，还有一定要注意炉灶的火力，爆炒腰花就是要旺火速成，火一定要能顶住油温，但是又不能太过。”

    说话过程中，油温还在升高。

    冯正明把配菜提前放在大漏勺当中去。

    “这个你们应该都知道，配菜不单独去滑油，就是腰花滑油出锅时，用热油浇一下。”

    等到碗汁也调好了，油温也已经达到了温度。

    冯正明抄起准备好的腰花瞬间下锅。

    腰花下锅后，只用勺子搅动一下，便端起锅直接倒出锅了。

    下锅到出锅的时间几乎只有四、五秒。

    紧接着冯正明在锅底留下很少的一点点油，把姜蒜末下锅煸香，第一遍烹醋出香味，跟着把漏勺里的腰花和配菜一起回锅。

    然后把碗汁用炒勺搅动起来，再烹入到锅中，迅速旺火进行很快的翻炒。

    又是只有短短十来秒的样子，这道爆炒腰花便出锅了。

    出锅前冯正明还淋入一点花椒油，增加菜的香气也让菜的表面更加亮。

    盛进盘子里，冯正明立刻喊道：“快，走菜了。”

    这个菜自然是装盘后，立刻就要端着跑去上菜了。

    因为这道菜还是要吃个热，如果上菜的时间耽搁，出锅后还有一个热的时间，可能会让腰花的口感吃起来不那么好。

    冯正明一套行云流水，没有丝毫拖泥带水。

    最让后厨里那些学徒们惊叹不已的是。

    这道菜做完后，冯正明只是稍稍收拾一番，灶台周围几乎是相当干净的。

    有学徒忍不住低声对身边伙伴嘀咕：“不愧是主厨，太利害了。”

    冯正明一边笑呵呵准备下一个菜，一边对后厨里的学徒们说：“爆炒腰花这个菜，你们可要好好练，练好了这个菜，基本上能把爆菜给做好。

    另外将来你们如果离开汇泉楼，想要去外面应聘的话，凡是鲁菜馆子肯定都要考你们这个菜。”

    听了冯正明这么说，后厨里的学徒们赶紧开始回想冯正明烹饪细节。

    当爆炒腰花这个菜被传菜人员小跑送上楼。

    服务人员又迅速给包间里的客人端上桌。

    菜都还没有被放下，那位司徒老先生已经先一步开口。

    “嗯，爆炒腰花来了。”

    几乎是在老先生说了之后。

    把菜放下来的服务人员也同时报了菜名：“爆炒腰花，请各位慢用。”

    旁边一位侨胞立刻有些惊讶问：“司徒先生您竟然闻得出来？”

    司徒老先生笑呵呵说：“这个味道，就一定是爆炒腰花，锅气十足，还有一些花椒油的独特香味。”

    嗅着香味，司徒老先生看向桌上这盘菜。

    没有用筷子去夹，司徒老先生接着说：“时代不同了，冯主厨一个年轻厨师，能做到这样已经很棒了。”

    听这话，在场众人立刻听出，司徒老先生对这道菜并不算很满意。

    陈志衡在领导眼神示意下，像个学生般开口询问。

    “司徒老先生，您似乎觉得冯主厨这道菜做的不好？”

    司徒老先生此时已经举起筷子，听到陈志衡问他还是解释了一下。

    “不是不好，只是火候上稍微过了一点点，过去这道爆炒腰花，上桌的时候腰花的刀口会残留一点点血丝的。”

    说着司徒老先生明显开始回味起他曾经品尝过的爆炒腰花。

    “那样的腰花非常脆嫩，就如同是在吃那种煮的相当嫩的蛋白，牙齿轻轻一碰，就会非常脆的断裂，表面上包裹着咸鲜微酸，还有一点点胡椒粉辣的爆汁。

    那可真是一种唇齿间相当美妙的一种享受，真的是从牙齿到舌尖都仿佛被按摩了一番。”

    司徒老先生一番形容比喻，把在座的众人都给说得忍不住悄悄咽口水。

    没有什么华丽的词藻，是很朴实的一些比喻形容。

    让大家真的有一种像是虚空品尝的错觉。

    形容过后，司徒老先生已经用筷子夹起来腰花。

    “冯主厨这个刀功确实很厉害，就是火候稍微过了一点点，不过以现在餐饮安全考虑，他这样做到全熟，牺牲一些口感也可以理解，毕竟带血丝可能会不安全。”

    司徒老先生这样一说，省里领导笑呵呵说：“可能小冯今天看到要接待几位侨胞，所以没有敢那样去做。”

    司徒老先生微笑点头：“对，这样全熟也挺好的。”

    言罢，司徒老先生先吃下第一口。

    但是当他一口咬下去，在牙齿轻轻触碰到腰花瞬间，他双眼不可思议瞪大了。

    接着没有说话，司徒老先生迅速把第一筷子腰花吃掉。

    吃完后，老先生指着盘子说：“快尝尝，大家都尝尝。”

    看到司徒老先生如此激动，大家也都纷纷用筷子夹起来尝了尝。

    实际上，原本有几位侨胞以前是不怎么吃内脏的。

    不过碍于司徒老先生在场，他们也还是动筷子品尝了一番。

    这一吃，让几人瞬间品味出独特的滋味来。

    陶景文和陶景武兄弟俩吃了之后，立刻大概猜到让司徒老先生吃后惊讶的原因。

    两兄弟悄悄相视一眼，陶景文给弟弟使眼色让他不要吭声。

    终于等大家都吃完后，司徒老先生才又说。

    “是我刚才错怪了冯主厨，他的手艺确实是很厉害，竟然能够把这腰花做到那种将将熟透的状态，真是不可思议。”

    其他人吃了这道菜，有一位似乎以前从未吃过猪腰的侨胞神情很惊讶。

    “这个竟然是猪腰子吗？可是这个吃起来，真的就好像是刚才司徒先生说的，像是煮的非常嫩的鸡蛋白，牙齿触碰到，几乎不用咀嚼就碎了，太好吃了。”

    司徒老先生笑了起来：“哈哈哈，这便是中华美食的魅力。

    能把一样你意想不到的食材，做出完全不同的滋味，让你吃不出是什么，又能吃出各种不同的口感。”

    说完这些，司徒老先生补充了一句。

    “不过今天这盘爆炒腰花，恐怕你们在其他地方也不容易吃到的。”

    言罢，司徒老先生又接连夹起不少，看得出来他是真的很喜欢这道菜。

    后厨里，冯正明让把其他一些烧菜上桌同时，开始准备另一道考验刀功和火功的菜，油爆双脆。

    这一次，在改花刀的时候，冯正明又是只能亲自出手了。

    因为猪肚头需要把内外两层硬皮片掉。

    在后厨里，学徒们明显是有些难以办到了。

    几位厨师又都是有手上的活，所以也只能是冯正明亲自动手。

    壮实的身躯站在案板前，一手握刀一手按住案板上肚头。

    先用刀尖在猪肚头边上划开口子，接着按住猪肚头刀慢慢片进去。

    非常利落先把外层的皮片掉。

    接着冯正明再更加小心把内壁也片掉。

    剩下是猪肚头中间白嫩的一层。

    此时已经很薄，但冯正明依旧是要在上面打花刀。

    片掉内外两层后，打花刀对冯正明反倒是很轻松。

    在学徒们还想要跟着看，一个分神的功夫，冯正明这边已经完成。

    打好花刀，接着是码味上浆，冯正明几乎都是一个人完成。

    这让站在旁边等着接手的陈安邦只能干看着。

    好在陈安邦跟冯正明时间不短，这样的情景不是第一次遇上。

    他看到自己切配已经插不上手，果断去帮忙把碗汁准备好。

    冯正明看到笑着点头：“不错嘛，现在有进步，懂得看眼色干活，不是原来只知道站在旁边傻愣愣看了。”

    陈安邦被这么一说，觉得这应该是夸奖。

    他笑呵呵回应一句：“跟主厨久了，也知道一些活要主动去干。”

    冯正明说：“有进步，回头教你个菜。”

    陈安邦听到要被教菜，自然是充满了期待。

    冯正明把东西都准备好，先把猪肚头和鸡胗分别滑油。

    然后又是很迅速的一番爆炒。

    出锅的油爆双脆色泽白净，无论是鸡胗还是猪肚头上都均匀挂着芡汁，明汁亮芡是相当的漂亮。

    装盘后，冯正明又是喊了一声：“走菜。”

    这盘油爆双脆也很快被送上楼去。

    司徒老先生看到油爆双脆上桌，他脸上再次浮现出欣喜，甚至还多倒了一小杯酒。

    “油爆双脆，这个菜上桌一定要配上一口小酒。”

    动筷子的瞬间，司徒老先生自然是看到盘中猪肚头是被片去内外两层皮。

    “冯主厨这刀功确实很厉害，如今这样薄的猪肚头，他都能把内外两层皮都片掉，还能在两面都打上花刀，真是厉害。”

    后厨里之所以学徒们做不了，也是因为如今猪肚头越来越薄。

    可能不是冯正明出手，学徒们片完根本就剩不下多少，更别说打花刀做菜了。

    后厨里现在，做这道油爆双脆时，也只有冯正明可以内外皮都片掉。

    换成其他厨师去做，通常只是把外面的皮片掉。

    实际做出来，只片外面一层皮倒也不会影响到口感。

    当然，把内外两层皮都片掉，会让口感更加脆嫩。

    司徒老先生又是进行一番讲解，同时也是认真品尝着这道菜。

    “这道菜真是一道绝佳的酒菜，一口小酒，再夹上一块猪肚头或是鸡胗入口细细咀嚼，越嚼越觉得有味道。”

    不难看出，司徒老先生今天是真的吃美了。

    今天上桌的菜，除了爆炒腰花和油爆双脆这两个菜。

    其他一些经典的鲁菜，也都让司徒老先生相当满意。

    比如酱爆鸡丁，滑嫩的鸡肉丁上面裹满酱汁。

    司徒老先生甚至用勺子舀着吃，一口下去酱汁包裹下鸡丁滑嫩、核桃仁又是保留着脆，一种更加独特香浓的味觉体验。

    还有冯正明指导下，顾志成做的葱爆牛肉。

    爆炒的葱丝搭配上嫩滑牛肉，吃起来也是别有一番风味。

    在冯正明开始做九转大肠的时候。

    给侨胞们上的一道菜也是很经典的老菜，奶汤蒲菜。

    见到上桌奶白色的汤。

    司徒老先生笑着说：“好，这奶汤煮的很到位啊，吃了那么多浓重口的菜，来一碗奶汤蒲菜正合适。”

    这顿饭，司徒老先生俨然已经成为了主角。

    几乎是每道菜上桌，老先生都能说出一段段各种故事。

    经过司徒老先生绘声绘色描述，再去吃似乎整道菜的味道都不一样了。

    最让大家感到不可思议的是，每次听完司徒老先生描述，大家吃的时候会发现，每道菜真就和他描述的几乎一模一样。

    无论是从味道上，还是从各种菜的口感上，几乎和老先生描述的一致。

    这不但让大家觉得惊讶，连司徒老先生自己心里也觉得惊讶。

    老先生很清楚，能达成这样的情况，是因为冯正明的手艺确实很高超。

    真的是每道菜都能做到绝佳的水准。

    司徒老先生心里还判断，冯正明应该会把上菜的时间计算在内。

    所以他每道菜出锅到上桌后，能够保证恰好达到预期的口感。

    这一点让老先生心里还真是好奇：到底是怎么能够做到的呢？

    很快司徒老先生想起，上菜前冯正明来过包间。

    他心里瞬间一震：原来他从包间回后厨时，已经计算了上菜需要花的大概时间，真是个厉害的厨师啊。

    冯宗嘏这个时候来到了包间外。

    在包间里这一行人进门时，冯宗嘏匆匆一瞥看到了一个眼熟的身影。

    不过因为看到有专门的人陪同，冯宗嘏当时没有上前去仔细看。

    本来老爷子想问冯正明，但看到他那么忙，也没有去问。

    可心里还是好奇，所以不自觉还是来到楼上包间外。

    就在包间上菜再次开门一刻，冯宗嘏透过门缝又是匆匆一瞥门内人。

    虽然没有能完全看清，但却听到里面一个熟悉的声音。

    几乎是在冯宗嘏匆匆一瞥，司徒老先生同样是透过门缝匆匆向门外一瞥。

    冯宗嘏没能看清里面人，但司徒老先生却从里面隐约看清门外的人。

    他毫无征兆突然站起身，然后是跟在座的人道了声歉，赶紧离开座位快步来到门前，伸手拉开了包间的门。

    这次一门之隔，两位老人面对面了。

    “小冯。”

    “司徒。”(本章完)


　　(https://www.20wx.com/read/626816/23941224.html)


1秒记住爱你文学：www.20wx.com。手机版阅读网址：m.20wx.com