尝试了三四枚含桃，大致掌握了这果子的酸甜程度和香味特点之后，苏青鸾对于这一批含桃有了大致的把握，同时口中也不忘讲解。

“待会儿我要用这含桃做一个颜色红亮的浇汁，所以选取了果肉鲜红味道酸甜的含桃，你们制作菜肴的时候，也可以根据具体的需要选择适配的水果作为制作酱汁的原料。”

有人又在下面问：“若是没有颜色和酸甜都十分匹配的水果呢？”

苏青鸾笑道：“这位小兄弟是不是忘了，你还有盐巴白糖蜂蜜这种可以调配酸甜度的佐料可以用啊？”

大家一愣，随即哄堂大笑，才反应过来自己是突然钻进了牛角尖。

虽然说含桃做的酱汁十分重要,不过现下还有需要提前准备的程序——葱姜水。

这种调料是腌制肉类必不可少的原材料，所以鸿福楼经常是提前制备许多，苏青鸾直接拿来用就好了。

所以苏青鸾又如同昨日那般把鱼小心翼翼开膛破肚，取出完整的内脏，着重检查苦胆是否有破裂并冲洗干净，随即开始给鱼肉打花刀。

正所谓“外行看热闹，内行看门道”。对于苏家人来说，即便是常年围着锅灶转的杨氏，“打花刀”也是未曾使用过的烹饪手法。因此她虽然明白大女儿厨艺了得，但是具体水平如何却也没有十分明确的定位。

但是能够来到鸿福楼后厨帮厨的这些小厨师可是经过层层筛选,从小酒馆的学徒到帮厨，再到鸿福楼当普通帮工，最后再允许到后厨，甚至能够经受许远威这种堪比斯巴达的高强度要求，自然个个都有两把刷子。

所以他们一看，就知道苏青鸾虽然把鱼肉整整齐齐地片下来，但是却丝毫没有伤及鱼皮的刀工多么厉害。

更何况还要转一个方向打花刀，这样就更加能体现刀工精湛。

之前对苏青鸾的厨艺有了一定了解的帮厨们还算得上反应平静，但是新来的那两三位可就夸张了，张口结舌瞪着苏青鸾，变成了只会“阿巴阿巴”嘴巴一张一合的样子。

周围的人看到这几个新人没出息的样子,顿时觉得自己惊讶不行于色的样子都沉稳高大起来了呢！

别说这些小帮厨，就连许远威最开始也不过是瞄了一眼，后来也被吸引，不自觉放下刀凑过来看苏青鸾片鱼肉花刀。

终于把最繁琐的一部分花刀完成，苏青鸾松了一口气，把这条鱼肉小心翼翼放入旁边盛着葱姜水的大海碗里面。

“接下来处理含桃。”

说着，苏青鸾转身拿了一把牛耳刀，把刚才品尝剩下那些含桃的果核都利落地剔了出去。

只见她手上把含桃捏住，牛耳刀轻轻在鲜红色的果肉上划开一圈，在用刀背把鲜嫩多汁的果肉往事先准备好的小碗里面一拨，半颗含桃的果肉就落到了碗里。苏青鸾拇指把淡黄色的果核微微用力一剔，便落入另一只手的手心。

由于含桃的果核占据整颗果肉的比例不小，所以两斤含桃剥下来纯果肉也不过盛满了一小碗，这还是没有炒熟的状态。

若是加热果肉萎缩，估计也就剩下大半碗的样子。

不过看了看那已经浸泡在葱姜水里好一阵时间的鳜鱼肉，苏青鸾觉得应该是够用。

“下面是摆盘装饰，”苏青鸾指了指那已经放在台面上十分显眼的椭圆形大盘子，“摆盘的装饰虽然不能影响菜肴本身的味道，但是可以从外观上让菜肴的外形更上一层楼，尤其咱们鸿福楼，是此地首屈一指的大酒楼，装盘更是不能落了气势。”

说完了摆盘装饰的重要性，苏青鸾紧接着说道：“每个季节都有不同的瓜果成熟，只要是用得到，任何食材都可以成为摆盘装饰的原材料，端看你会不会灵活应用。”

说着，苏青鸾挑了一根胡瓜，也就是黄瓜，又拿了一颗红心萝卜。

“无论是胡瓜或者红心水萝卜都是十分常见的食材，这样的食材用来摆盘，能够保证原材料充足，无论什么季节都能顺畅供应。”

说话间，苏青鸾已经抽了一把更加细窄的刀上手了。

毕竟不是专业的雕刀，苏青鸾用着不是很习惯。但是她毕竟基本功都没忘记，虽然工具不太趁手，倒也不是完全用不了，只不过动作慢一些，需要调整的角度多一些罢了。

随着时间一点点过去，苏青鸾手中的黄瓜短了一截，取而代之的是五片大小不一角度各异的深边浅绿色叶片。

那叶片不仅各具形态，而且甚至连上面的脉络都纹理清晰，显得栩栩如生。

感觉叶片的数量差不多了，苏青鸾把那剩下的黄瓜随便朝着近旁的小厨师递过去：“喏，这一根还可以做许多叶子，你们若是想要学，也可以趁着还记得练习一下。”

说着转身又去切那红心儿萝卜。

那个接过了黄瓜的小帮厨和他近旁的两人原本想到练习雕黄瓜片绿叶，见苏青鸾又开始“开大”就连忙拉了一把“黄瓜组”的另外两人，让他们先看苏青鸾。

而苏青鸾并没有注意到底下有人的小动作，只是专心雕刻着手上的萝卜。

一开始这只是看上去平平无奇的一块萝卜，渐渐地，那萝卜变得有棱有角，转而能看出是花朵的形状了。

很快，随着苏青鸾的刀一下一下从萝卜块上滑落，那花朵的形状愈发明显，甚至花瓣之间错落有致的生长关系和花瓣边缘细微的锯齿都清晰可见！

若说苏青鸾方才片鱼肉刀花的刀工让围观的众人赞叹，那么这堪比以假乱真的食物雕刻，就是让人惊艳的存在了。

这时候，又有之前听过苏青鸾那次“简易摆盘”教程的人不由自主地感叹道：“之前我们兄弟几个总认为，苏娘子所谓‘简单教我们几招摆盘’是谦虚，毕竟那样的‘初级’摆盘已经很漂亮了，今天再一看……”

这人的话没有说完，但是但凡听过那次“课程”的人，包括梁掌柜和许远威都在心里感叹：比起这一次来说，上次苏青鸾教授的摆盘技巧，真的是如她所说入门级别的啊！


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