和正常的炖肉差不多。

挑选好的羊腩在锅里大火烧开，撇去血沫，就让锅里保持一个微沸的状态。

料包丢进去之后，上面直接压上一个篦子。

这是用来让羊腩肉始终在汤中，将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩，不至于发柴。

这样的状态要一直持续，篦子也是压不住肉的，所以上面还要再加码。

总之，保持这个状态就对了。

这边忙活完，也不需要时时刻刻盯着，他们继续去做其他的事情。

等到那边店里都已经开始营业了，刘旭志带着白叶和王璐重新回来。

此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。

这是羊腩肉里的部分油脂，更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。

虽然羊肉还没出锅，但这香味是瞒不住人的。

白叶深深的嗅了一口。

他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。

对于羊肉的吃法，他更倾向于羊肉串之类。

但现在，他不得不感叹一句。

这味道是真的香。

还得是天天吃牛羊肉的人，最擅长做牛羊肉。

不过这水盆羊肉显然还没结束。

刘旭志先将上面的东西都取出来，又将羊肉捞出。

此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了，必须要晾凉之后才能切。

随后将料包还有上面的那层浮油捞出，也包括那些肥肉渣。

这些还要再精加工一下，就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些，水盆羊肉里的汤色也更加清楚。

此时的清汤里，只有中间加的一点盐，也只能算是个底味，要想喝还是要单独每一碗调味。

而浮油和肥肉捞出后再大火煮开，让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了，一起丢弃的还有那些肥肉渣，简单精炼出来的料油就可以使用了。

“另外还要再一个花椒水，有人喜欢有人不喜欢，看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。

调味料使用的时候，最好都用热水简单冲泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦涩味道，再使用的时候，料香味才会格外纯粹。

“羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。

白叶看看时间，“怕是来不及了，我们得出发了。”

刘旭志和王璐这才想起来，他们今天还约好了李清念，要去对方家的。

“那，这……”王璐看看羊肉，又看看白叶，“那，我们先去，晚上回来吃？反正师哥有店里的钥匙。”

“也行。”白叶赞同。

三人一句话就达成一致，跟刘师傅打个招呼，就离开了店。

今天白叶聪明了。直接表示时间不够，他们打个车过去了。

要不然，跟着这两位，怕是又要走过去了。

他可受不了了。

好在因为时间问题，这俩人也同意。

他们在还差一刻钟的时候，到达了目的地。

“就是这里了吧？”白叶不确定地问道。

这里的位置距离市中心有些偏远，但偏归偏，这么大的一栋宅子，恐怕也是价值不菲的。

就光看这大门，还有大门两边的古朴装饰，就知道有些年头了。

“先敲门吧。”王璐看了看，也没找到门铃，只能手动的敲了几下。

还是刘旭志心细，发现旁边还有一根绳子，“哎，这个可能是门铃。”

白叶和王璐对视一眼，都想到了一个可能。

刘旭志拉着绳子摇晃了几下，却没有听到什么声音，静等了片刻刚要再次敲门，就听到了由远及近的脚步声。

“来了。”白叶耳朵很尖。

他平时甚至会靠耳朵来听菜肴的成熟度。

当然了，他还没有李清念那种本事，能用闻的闻到他身上有刀。

果然，片刻后脚步就到了大门口，随后大门从里面打开，李清念招呼几个人，“你们来了，快里面请。”

白叶三个人却面面相觑，随后才打了个招呼走了进去。

不是他们胆怯，实在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同，就仿佛换了一个人一般。


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