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第311章 妈的,听讲菜都听饿了。(求订阅)


“食在广州,这名字霸气。”

        食在广州一出。

        那些在广省的朋友,内心却是一凛。

        要知道。

        广省在历史当中,在很多的时间里是没有太多文化的。

        特别是在宋朝之前。

        广省都没有怎么开发。

        就像当时江宁讲苏轼的时候,把苏轼贬到岭南,这就已经是无比重的刑罚了。

        可见。

        当时广省简直就是不毛之地,根本没有多少人。

        哪怕就是到了现代。

        广省的文化也不强。

        如果不是经济繁荣了,当真广省在文化上面没有太多的存在感。

        可现在。

        江宁这一说,食在广州……却是给广省凭添了无数的历史厚重感。

        当然。

        也有一些不认可的。

        他们直接就说道:“食在广州,江宁老师,这是不是太夸张了?”

        “是啊,说实话,我在广省呆了很久,但真没有多少广省菜好吃的。”

        “江宁老师,不能广省经济发达,您就说食在广州吧。”

        看着公频上不少人反对,江宁却是说道:“大家别急,到底我有没有夸张,以后大家就知道了。我再跟大家介绍粤菜里的另一个分支,潮汕菜。”

        “所谓潮汕菜,就是潮汕地区大家喜欢的菜。潮汕菜制作工细精巧,注重养生。潮菜汕最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻,在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮汕菜馆在国内也非常多,有人曾经说过,“有华人的地方就有潮汕菜馆”,这是不是夸大我不知道。不过,潮菜实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖,注重清淡、注重原汁原味,很具有健康环保意识……”

        江宁向大家介绍起潮汕菜:“与广府菜又略有不同。潮汕菜不只吸收了广府菜,同时,他还吸收了客家菜的菁华。而客家菜,最为主要的,那就是味。所以,如果广府菜有食在广州的称号,那么潮汕菜,那就有味在潮汕之说。”

        一边说。

        江宁这时却是来到了厨房。

        虽然他开的饭店暂时还没有开业,但厨房已经准备就绪。

        厨房里面,也买了一些食材。

        这个时候,江宁却是将冰箱里的牛肉给拿了过来:“这是今天早上我在集市上购买的牛肉,很新鲜。潮汕菜里面很具有代表性菜品一个,我向大家推荐是潮汕牛肉丸。与其他的牛肉丸不一样,潮汕牛肉丸并不用机器制作,一切全部手打。而怎么手打呢,一会我操作给大家看。”

        一边说。

        江宁却是一边拿着刀,先将几十斤牛肉切成小段。。

        接着,江宁将这一些小段牛肉摆放在砧板上。

        “嗯,一会我就要开始手打了。”

        江宁冲着镜头,却是与大家来了一个互动:“大家猜猜,我这个手打是怎么手打法?”

        “江宁老师,您会不会用降龙十八掌手打。”

        “噗嗤……”

        “江宁老师,大力金刚掌也可以啊。”

        “要不,拿少林寺的般若掌?”

        “还是千手如来掌?”

        众人脑洞大开。

        江宁哭笑不得。

        然后,却是从一边取出了两根双花大红棍:“你们都猜错了,我这是用棍打。”

        说完。

        江宁轮起两棍大红棍,朝着砧板上的牛肉段不断的打去。

        砰砰砰,砰砰砰,砰砰砰……

        只看到棍影不断的出现,砰砰砰的声音,连绵不绝。

        这般情形亦是看得众人目瞪口呆。

        “这手打牛肉也是一绝。”

        “江宁老师,您这功夫牛逼。”

        “好解压,江宁老师,继续……”

        本来这样的手打牛肉的方式就无比的有创新。

        更不用说。

        随着江宁不断的敲打,砧板上的牛肉却是慢慢的化为了粉沫,有一种说不出来的感觉。

        这种打法亦是让众人全身压力为之一松,说不出来的舒服。

        “我靠,你不说我还不知道,对,确实解压。”

        “哈哈哈,爽,好爽,江宁老师,再打快点。”

        “江宁老师,我能不能去你那里也打一下。”

        “算了吧,就你这两下子,你手打个三分钟,你就得歇菜。”

        这般解压法简直就像平时看修马蹄,驴蹄……一类一样,说不出来的放松,说不出来的解压。

        不过大家也知道。

        这般手打看起来简单,但其实很具有挑战度。

        特别是你得连续不断的打。

        一些体力不好的,当真坚持不了几分钟。

        “要快啊,那行,我再快点。”

        看着众人在公频上一下子沸腾了起来,江宁答应了众人的要求。

        拿起两根棍子,更是对着砧板疯狂的敲打。

        甚至。

        江宁还在系统里面,兑换了一套少林棍法。

        随后。

        众人眼里却是看到。

        在镜头里面,江宁的双棍变成了一道道棍影,那些牛肉早已经在棍影之下一次又一次变成粉沫。

        一个小时结束。

        江宁将这一些牛肉沫放到大盆里。

        “嗯,以后要做这一道牛肉丸,至少要敲打两个小时。”

        当然。

        江宁只敲了一个小时。

        但对于别人来说。

        要达到他这样的效果,最少得四五个小时。

        “接着我们把一系列作料倒入牛肉里面,搅拌均匀。”

        江宁带着手套,向大家演示。

        “啧啧,这牛肉丸,爱了。”

        “嗯,就冲江宁老师这手打的劲,这牛肉丸我也想吃。”

        “我想说,这个牛肉丸绝对比之其他的牛肉丸好吃得多。”

        “绝对的。其他牛肉丸哪里有这样的手打法,其他的一些牛肉丸都是机器做的。按江宁老师这样的打法,绝对将牛肉最为精华的香味给打出来了。”

        “你们人才啊,这牛肉丸还没有出来,你们就知道了?”

        “那可不,我们可都是吃货啊。”

        虽然大家都没有吃过潮汕牛肉丸。

        但没吃过猪肉,也看过猪跑啊。

        再加上这么多吃货。

        在如此有新意,如些与众不同,如此的有创新之下,众人对于这道潮汕牛肉丸却是无比的期待。

        ……

        “因为时间的关系,牛肉丸一下子做不出来,我们再来介绍粤菜里面的另一分支,粤西菜。”

        因为要静放一段时间。

        所以江宁的潮汕牛肉丸暂时不能够一下子完全制作出来。

        江宁继续介绍着粤菜。

        “粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表,广省粤西等地饮食习惯相通。在粤菜中独树一帜,而韵味无穷。原汁原味的粤西美食,与广府菜、潮汕菜、有明显的区别。粤西菜以白水煮、灼、蒸,配以精制而简单的酱料蘸食,追求一种返璞归真的感觉,味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。”

        <div  class="contentadv">        “其特色美食有,雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生炆猪肉、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭……”

        一口气,江宁连说了十几道粤西美食。

        但这并没有结束。

        江宁又继续说道:“另外还有,山姜头焗乳鸽、镇隆杨桃鸭、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、隔水蒸鸡、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、镇隆鱼古。”

        这般一道道菜品出来,简直就跟说相声报菜名一般。

        虽然众人不知道这一些菜怎么样。

        可光听名字,众人便不由得舔了舔嘴角。

        “江宁老师,这一些菜,您饭店开业之后都有吗?”

        “有啊。”

        江宁点头:“不只是这一些菜,还有很多的其他菜呢。加起来,最少200多种。”

        “我的天,这也太多了吧。”

        “这只是我精简的一些,还有一些我都没有搞出来。”

        江宁如实说道。

        接着。

        江宁又继续介绍粤菜里面的另一分类:“客家菜”。

        “严格来说,客家菜并不完全属于粤菜。因为客家地理分布很广,他们即有分布于广省,也有分布于福省,还有分布于赣省。甚至,还有许多在宝岛,国外,东南亚那一边……不过广省的梅洲是客家之都,所以客家菜也是粤菜的一种。”

        “说起这个客家菜,那他的渊源比之粤菜还要更为悠久。客家菜之所以叫客家菜,他来源于客家人。而客家人,他是哪一类人群呢?不了解的可能不知道,客家人并不是少数民族,他是汉族。而为什么他叫做客家人,那是因为,客家人的祖先最早是从中原往南迁过来的。”

        “当时他们因为战乱原因,从北往南迁。原本,他们来到南方只是想暂住,所以便在南方这一些地区,当成是做客。可是,久而久之,因为各种原因,他们便世代在这里长期居住了,成为了客家人。而客家人虽然从北方移到南方,但他们却保留了许多北方人的特点。包括他们的文化,饮食,建筑……”

        江宁向大家介绍起客家人的起源。

        之所以江宁对于客家很是了解。

        一方面江宁吸收了系统里中华五千年的历史。

        另一方面,也是因为江宁其实就是客家人。

        他的祖先,就是从中原地区往南迁过来的。

        比如江宁一直记得的辈份。

        客家人在辈份这一块,他便一直保留了下来。

        每一代传下,每一代就有自己辈字。

        也正是有这样的传统,江宁还能从祖谱里一代一代往上查,查到他们是从哪里迁过来的,祖先又是哪位。

        又如建筑。

        最具有代表性客家建筑的,那就是客家祠堂。

        客家人迁移至全国各个地方,为了保持族人的团结,他们都会在当地建立一座属于自己的祠堂。

        又如万寿宫。

        全世界2000多座万寿宫,也全是客家人修建的。

        包括语言。

        因为几千年传承下来,很多时候历史学家对于千年之前的官话已经有一些模糊了。

        他们不知道。

        千年之前的唐朝,宋朝……他们的官话具体是哪种语言?

        是现在的普通话吗?

        明显不是。

        那既然不是。

        唐朝时期,宋朝时期,他说的是什么话呢?

        于是。

        一众历史研究者,他们便开始考查起全国各地的方言。

        后来。

        他们发现。

        客家话和粤语保留了许多古代官话的特点。

        为什么这样说呢。

        其实从那些古诗词里就可以看到。

        很多时候我们学习古诗词的时候,我们会发现,用普通话来读古诗词,很多时候并不押韵。

        可是。

        如果用客家话或者是粤语来读的话,那就押上韵了。

        比如远上寒山石径斜……普通话,这里读xie。

        但事实上,这里读xia。

        至于原因,老师不说,就一直说是一直传下来的。

        事实上,客家话这里就是读xia。

        又如:

        【城阙辅三秦,风烟望五津。

        与君离别意,同是宦游人。】

        普通话里面,津与人是不押韵的。

        但在客家话里面,这里是押韵的。

        因为客家人对于“人”的音是,nin.

        而关于人是nin的音,在唐诗里面就更多了。

        比如。

        “渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新。

        劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”

        这里的人,也是nin的音。

        又如:

        “独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。

        遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”

        这里的人,同样也是nin的音。

        如果只是一个两个巧合,那没有什么。

        但一系列诗里面,这都是这样押韵,那就不能说是巧合了。

        当然。

        除了这一些,还有许多许多。

        ……

        “这客家这么牛逼?”

        稍稍与大家讲了一下客家人的历史。

        众人却是听得目瞪口呆。

        他们没想到。

        这个名不经传的客家,竟然有着如此的历史渊远。

        当然。

        不只是文化。

        客家人在饮食这一块,亦是保留不少中原地区的特点。

        “所以,客家菜的特点,他即有中原地区的特点,同时也融入了当地口味。因为客家地区大都处于丘陵地带,所以客家饮食都以肉类为主,水产较少。其特点是主料突出,油重,偏咸,非常有乡土风味。客家经典名吃,分别有,客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等……”

        一系列的经典菜,又在江宁口出说出。

        看着这一些菜名,众人又是情不自禁舔着嘴唇。

        “江宁老师,您这是坑我们啊。”

        一众对吃比较有喜好的网友,一边摸着肚子,一边说道:“您尽是报一些菜名,我们又吃不到,怎么破?”

        “没事,到时候开业来。”

        江宁笑着说道。

        “不行,等不及了。”

        “那……”

        摸了摸下巴。

        这个时候,江宁却是想起来了:“对了,过几天广省这里有一个美食节,也有一个美食比赛。我们报名参加了,如果大家感兴趣,可以来凑凑热闹,也可以来品尝一下我们的美食。”

        “我靠,江宁老师,说好了。不过,我们对于美食可是很挑的哦,要是不好吃,嘿嘿……你知道下场。”

        “放心,要是不好吃,你们来砸我招牌。”

        江宁郑重的说道。


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