第742章  高手有三重境界

    减法，这是个在各种料理类节目中都经常看到的词，但绝大多数的料理节目，都不会明着告诉你什么才叫做减法。

    或者说，大多数会提到减法的节目，本身就没有达到需要做减法的标准，因此说起来也只是似是而非。

    它并非是留白，也不是消减量以增加欲求，更不是所谓薄口清淡。

    因为减法不是结果，而是得到结果的过程。

    实际上，就如武术中钻劲放在功夫片、武侠小说里，会给你扯出一大堆花里胡哨，但真正懂的人，就会告诉你，这玩意就是“收肘于腰，手心朝上，转动手臂打出一拳”一样，真传，往往其实非常的简单。

    而这减法，在日常料理中，就有一个很经典的做法——

    在凸显甜口的菜品、点心、乃至甜品中，往往会要求伱加盐，甚至包括东国吃西瓜，都会撒盐。

    这其中，咸味看似消弱了甜的比例，但却凸显出了甜的存在感，让甜更加的饱满，这就是一种减法。

    唐三藏的馒头已经臻至完美，但主食之所以能百吃不厌，本就是因为其味寡淡。

    而在进行烧烤的时候，馒头的水分会蒸发，原本的松软口感会发硬，这无疑破坏了馒头本身的风味，同事，增加的各种烧烤料又不足以弥补这份劣势，这就导致越是好吃的馒头，在烧烤后就越是会成为黑暗料理。

    而如今，陈山藏却是主动的降低了馒头的完美程度，且不管他是打算借此提高兼容性，还是凸显烧烤料带来的风味，都是一种在减法领域上的尝试。

    在自己摸索食谱的过程中能想到这一点，就已经有了最重要的“创造力”，而不是只会参考食谱，却不懂得食谱中为何要如此做的厨工了。

    不过……

    厨艺上的领悟并不会如修真那般一朝悟道境界飙升，所以哪怕陈山藏悟出了这减法的三分奥妙……

    该难吃还是会难吃的。

    “呸！”将嘴里湿乎乎的馒头渣吐进厨余垃圾桶里，舜烈一脸想骂都不知道怎么骂的表情，没办法，如果说陈山藏之前的试作品是按照寻常食谱加工，但味道一般的话，那么现在这玩意，就完完全诠释花生酱裹鱿鱼脚的黑暗料理了。

    而作为一名地地道道的美食家，这种东西他是连怎么骂都已经不知道了。

    虽然没有得到舜烈那精准的评价，但光看他的表情，陈山藏就默默的收回了探寻的眼神，自己掰了一小块送进嘴里，然后立刻转身开始重做。

    不过出乎舜烈意料之外的是，这陈山藏虽然开局就给他来了一招“下限突破”，但在有了这突破底线的一击后，却在以飞快的速度进行着优化。

    虽然还是很难吃，但每一口馒头，都能够清楚的察觉到比上一次更好，只要是自己提点出的错误，他都基本不会再……….

    “我不是说了加水没用吗？蒸和烤虽然都是‘脱水’，但蒸的重点是保留食物最精华的味道，是维持本味的选择，而烤的重点则是在于口感上的提升，你增加面剂子的含水量，只能让馒头蒸出来的口感稀烂，之后烤制也救不回来的那种，两种烹调方法复合使用是为了让食材获得两种做法的优点，而不是为了让你用后一种做法去弥补前一种没做好所留下的烂摊子！”

    原本还以为陈山藏不会在同一个问题上失误两次的舜烈看着米拿钱的奇行种，立刻破了大防，整个人都不好了。

    陈山藏闻言，却是嘀咕着“口感”、“本味”之类的话语，又开始继续和面。

    “有意思的想法。”孙行者看着舜烈动都没动一下的奇行种馒头，嘴角却是翘了起来，舜烈闻言，没好气道：

    “你就宠他吧，也就那群搞抽象派和后现代艺术的能喜欢这种造型了！估计还能给它起个文艺范的名字……嗯，你觉得是叫‘馒头的终局’还是‘饭馆的死因’？”

    “我不是说这个。”孙行者对于舜烈那怨气满满的语气毫不在意，只是一脸笑意的说道：

    “你功夫没到这个境界，所以不懂，我们这些练武的，能称之为高手之后，其实是有三个层次的。”

    “哦？”舜烈顿时来了兴趣，他虽然你也会两手，但和面前这个号称“悟透齐天武经”的大成者相比，还是知道差距的。

    孙行者对此也没有隐瞒，很是慷慨的解释道：

    “第一个高手境界，叫做‘习天下武学’，不是说把世界上所有武艺都学会，而是了解全部的武学思路，比如这世上拳法千千万万，但说到底，不过说到底，人体肌肉就那么多，无论有多少个名字，本质上也就是那么几十上百种出拳的套路，把这所有的套路都明了，在战斗中无论对手用什么样的招数，你都明白他的意图，知晓其中的破绽，自然无往不利。”

    孙行者说的轻松，但这舜烈却一点都不觉得简单，只觉得这已经是最高境界，但对于孙行者来说，这不过只是高手的入门。

    不过脑子一转，却也反应过来，这个高手，是对孙行者而言的，毕竟对于这位大佬而言，达不到这个境界，连接他一拳都做不到，又怎么能算高手？

    见舜烈表情几度变化，孙行者甚是满意，继续道：

    “这第二境界呢，就是‘融天下武学’，也就是将自己掌握的那些个理论，原理，融为一炉，变成一套武学。”

    “有什么区别吗？”舜烈微微蹙眉，因为在他看来，这和上一个境界好像没啥变化，毕竟对手一拳打来，你是从自己会的功夫中挑一种打回去，还是用自创的功夫打回去，区别好像并不大，就是逼格上高一点而已，但在他看来，孙行者显然是不会因为单纯的“逼格”来划分境界的。….

    孙行者见舜烈发问，也没有辜负他的期待，摇头道：

    “重点就在于衔接二字，虽然总有人说得招而忘招，说的好像套路没甚卵用，但说白了也不过是第一境界，之所以无招胜有招，是因为自身境界碾压，两个不拘泥于招法的人碰到一起，又如何？混混打架？互相破不了招？比拼身体素质？但那又何谈境界？”

  听到这里，舜烈也不由得思索起来，但孙行者却没有给他太多时间，因为这本就不是一个连高手都算不上的人所能想通的。

    他只是笑着道：

    “所谓套路，不只是一套对应不同情况的公式，同时也是一种衔接，同一套武学，往往会有着变招的过程，而这个过程属于菜鸟觉得好用，熟手觉得没用，高手又会发现有用的玩意。”

    “……”舜烈轻轻点了点头，他现在就属于“觉得套路衔接不如增重二十公斤”的那个境界，不过顺着这个说法思考一下，却又发现并不是那么难以理解。

    毕竟孙行者说的都这么明白了，两个不拘泥于招数的高手交手，看一眼对方抬手就知道对方要干啥，然后立刻变招，往往一个瞬间双方就已经变换十几次，但互相博弈的结果就是谁都出不了招，想要胜利，就要速度更快、力量更大，让对方变招不如自己快、用克制招数也挡不住攻击。

    但这样一来就陷入了孙行者所说的拼身体素质的怪圈，所以，在这一尴尬境界下，在不考虑身体素质时，能够让招式变化更顺滑的“衔接”的作用，就凸显出来了。

    高手过招，快一点，那就快得没边了！

    看着舜烈的表情，孙行者知道这小子懂了，便继续道：

    “达到了这第二境界的高手都会有一门独属于自己的武学，这套武学不一定强，也不一定就能传承下去，但它一定是最适合高手本人的功夫，你看那些高门大户，号称某门功夫曾经威震武林，但几百年来，除了原创者外没几个人能够练成的，说到底就是这个原因，因为这种武学，大多都是只适合本人的招法。”

    “那第三境呢？”舜烈听着孙行者的讲解，只觉得武道之门已然洞开，忍不住追问下来，孙行者对此却是笑着抬了抬下巴，虚指了一下陈山藏那颇具后现代抽象艺术气质的烤馒头。

    “不会吧？”舜烈看着那枚他都不好意思叫馒头的玩意，怎么都没法将其与顶级高手联系起来，孙行者见状，也不意外，只是道：

    “就是因为大多数人都是你这样的想法，所以绝大多数高手在达到第二境界就觉得自己到顶了，接下来就算还想要精进，也不过就是一边寻找其他高手切磋，一边打磨自己的那一套功夫而已，就算是我，也是在悟了齐天厨经之后，才看到了这第三层。”

    “所以，这第三层究竟是什么？”舜烈仍旧没有想明白这其中的精妙，孙行者却是伸手揪了一块抽象馒头塞进嘴里，一边龇牙咧嘴，一边道：….

    “错。”

    “错？”舜烈的眉毛拧作一团，越发无法理解了，孙行者将嘴里的馒头吐进垃圾桶里，站起身晃悠两步，这才道：

    “就是错，或者你把它叫触类旁通、探索底层逻辑什么的也成，不过这就有点那种用一堆高大上名词把人绕晕的秘籍的感觉了。”

    “底层逻辑……武术的本质？”舜烈试探性的问道，孙行者却是叹了口气：

    “我就知道这么说你肯定会想歪。”

    说着，他又指了指那个馒头：

    “知道分子料理学吗？”

    “懂的，就是从科学的角度解析各种食物中赋予风味的物质，然后进行微观层面的料理的技术，您难道也和那些研究者一样，觉得料理的未来是分子生物学？”

    舜烈虽然不是那种守旧的老古董，但他一直认为纯机械是没法取代厨师的，孙行者对此却只是用一种意味深长的眼神看着他，直至他浑身发毛，才道：

    “你知道臭豆腐怎么来的吗？臭鳜鱼呢？毛豆腐呢？”

    “这我当然知道，保存不善的食物变质后，物质不丰富的古人不舍得丢，只能拿来吃。”

    “你这不是很懂吗？”孙行者摊了摊手道：

    “就算你领悟了天下所有的厨艺，理解了世上一切的食材，你也只是拥有现有的‘一切’而已，而在这‘一切’之外的，你都没有。”

    “我懂了！”舜烈只觉得仿佛醍醐灌顶，整个人都通透了许多：

    “您的意思是，研究错误，然后从无数的错误中寻找出新的可能？”

    “对了！”孙行者满意的拍了拍手道：

    “高手的第三境界，就是在掌握了现有的所有已知之后，对仍旧未知的方向探索，而探索未知的方法，便是‘错’，你知道这种发力方式是错误的，那它为什么错，除了不用它之外，是否可以用某种变化来弥补，让它变成另一种‘对’，又或者将其应用在其他的地方？厨艺也是一样，你知道两种食材是地狱搭配，那除了不让这两种食材一起之外，是否可以添加新的食材，让三种或者更多种的食材变得和谐？腐败的食物是不能吃的，但如果配合特定的烹调，是否能够将这种腐败逆转成美味？”

    “您是说，陈山藏已经达到了这个境界？”舜烈看陈山藏的眼神顿时发生了变化，但那高山仰止的念头还未生起，就被孙行者一巴掌拍碎：

    “你想啥呢？陈山藏属于还没学会爬就开始按着视频学短跑了，而你的作用，就是在他跑的同时，教会他爬和走。”

    说到这里，孙行者指了指重复播放着齐天厨经视频的手机道：

    “你以为为啥这么多年没几个人能领悟里面的东西？因为所有人看到厨艺的时候会忍不住将武的部分也看进去，看武的时候又忍不住将厨的部分看进去，偏偏这视频里无论是武还是厨都是‘错’的，单学一种还好，但只要掺和一点另一边的就会谬之千里。”

    “我懂了！”听到这里，舜烈终于一拍手掌，感慨道：

    “您能悟出齐天厨经，是因为您眼中完全没有厨，武又已经达到了‘融天下武学’的境界，可是陈山藏又是怎么做到的？”

    “他那点功夫完全是为了厨艺服务的，眼里本身就没有武，厨艺又是个只有基础的半吊子，完全没有自己的理解，反而能从一开始就接受里面的思想。”

    说到这里，孙行者想了想，最后总结道：

    “大概就是那种恰好能够练成几百年没人练成的武学的‘天才’吧……虽然这秘籍是‘错’的。”

    还有两天新书就发了，懒得分卷……39314591.

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