第86章 卤肉和灌香肠
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聋老太太和一大妈的对话,蔡全无当然不知道,就算知道了,也是一笑了之。
虽然你活的久,见过的多,可我经历信息大爆炸的洗礼,比你懂的多。
傻柱到家的时候,看到蔡全无和何雨水吃的正欢,直接去了厨房,盛了碗面,端着坐在桌上吃了起来。
吃了一碗面,蔡全无打了个饱嗝,傻柱的手艺不错,炸酱面做的非常地道。
点上一根烟,对同样吃完面,看着自己的何雨水说道:“雨水,等会儿把碗刷了,你哥等会还要忙,他今天晚上的事多着,腌腊肉、做香肠、卤肉,够他忙活的。”
听到蔡全无的话,何雨水点了点头。
这时候,傻柱吃完面,笑着对蔡全无说:“叔,明天我去弄点松木回来,熏的肉香。”
听到傻柱说熏腊肉,蔡全无不乐意了,他可不喜欢吃熏的腊肉,他更喜欢腌制一下,直接晒起来的腊肉。
“柱子,叔觉得你误会叔的意思了,你把肉腌两天,然后直接挂起来晒就行,熏腊肉叔吃不习惯。”
蔡全无向傻柱解释起自己心中腌腊肉的做法。
傻柱听到蔡全无说的制作方法,也没有反驳,这样自己还省事。
歇了会,何雨水去洗碗,傻柱就开始把肉从厨房里拿出来,在桌上开始剁肉。
傻柱把做香肠的肉里的骨头剔下来,把肉放在一边,等会儿做香肠,骨头留着回头红烧炖汤都行。
然后就开始处理要腌的肉,把肉剁成一刀一刀的,放在一边,准备腌制。
处理好后,傻柱就把肉码在一个盆里,边码边撒盐和花椒大料进行腌制,这个很简单,主要是控制好盐,不要太咸就行。
腌好后,就把盆端到一边,盖上盖子,不能让老鼠钻进去。
腊肉腌好后,傻柱处理起要卤的东西,大肠切几刀就行,不然太长,其他的都洗干净了,不要弄直接下锅就行。
不过,猪头可是要好好弄干净的,不然毛太多没法吃。
傻柱把炉子拿到边上,把钳子放在炉子上烧红,有用到刀弄不掉的毛,就用通红的钳子来烫,不一会儿,屋里就充满了烧焦毛发的味道。
正好何雨水洗好碗出来,看到自己哥哥用通红的钳子在猪头上烫来烫去,觉得很有意思,非要上手试一下。
随后就是傻柱指哪里,何雨水烫哪里,两个玩的那叫一个欢乐。
用了不少时间才把猪头上的毛搞干净,然后就是用水冲洗猪头,洗了好几遍才洗好。
把要卤的东西处理好后,傻柱把它们拿到厨房,又用水冲洗了一遍后,放在箩筐里沥水。
趁着沥水的时间,傻柱拿出一个大锅,用水冲洗干净后,放在炉子上。
放好后,把猪头、大肠、猪心、猪肺放进锅里,然后往锅里加水,水加的差不多,傻柱就开始往里面放盐和各种卤料,像什么花椒八角小茴香等等。
放好调料,盖上盖子,慢慢卤。
做好这些,傻柱回到堂屋开始开始剁肉灌香肠。
菜板上,放着肉,傻柱用刀反复的剁着,剁好一些,就把它放到盆里。
剁了几块肉后,傻柱估计胳膊有点受不了,可怜巴巴说:“叔,你来剁几下,胳膊酸死了,等会儿还要往肠子里灌呢。
正好蔡全无也闲的无聊,痛快的答应下来。
“行,你歇会,剩下的叔来剁。”
说完,起身接过傻柱手里的刀,开始剁了起来。
蔡全无想着,还好不要剁成饺子馅那样,要是那样可就费老鼻子劲了。
在蔡全无坚持不懈的努力下,终于把肉剁好,期间,何雨水非要来试两下,剁了不到两分钟就放下到,败退下去。
肉剁好后,傻柱开始加调料拌了起来,像什么白酒,糖,盐,五香粉之类的。
拌好后,接下来就是看傻柱的表演了,现在家里灌香肠可没有机器,一般人还真弄不来。
不过傻柱是老司机,把小肠的一头用绳子系住,拿出一个勺子,就灌了起来,动作十分熟练,看来以前学艺的时候没少干。
一个多小时,傻柱就把香肠灌好,然后用线隔十厘米左右就打个结,弄好后,用针给香肠上扎孔,扎完孔,傻柱给全部挂了起来。
现在还没有开始除四害,老鼠多着呢,还是要小心。
活都干完,三个来到厨房,看看锅里的卤肉卤的怎么样了。
打开锅盖,一股香味扑鼻而来,幸好已经很晚,这个时候四合院大部分人都已经睡觉,不然估计又要闹出不小的动静。
香味散开,傻柱拿根筷子在猪头上戳了戳,感觉差不多,就把炉子的炉封封上。
傻柱把锅端下来,把水壶放到炉子上,然后笑着对蔡全无说:“叔,我切点卤肉,我们整两口?”
蔡全无想了下就答应。
“行,一样切一点。”
蔡全无这里话刚说完,何雨水不满被无视,抗议道:“我也要吃,我要吃猪耳朵。”
蔡全无见何雨水气鼓鼓的样子,格外好玩,笑着对她说:“行行,让你哥给你弄。”
“雨水,走,我们把筷子和酒杯拿出去等你哥,叔给你弄好喝的。”
听到有好喝的,何雨水脸上露出笑容,和蔡全无离开厨房,回到堂屋。
把筷子和酒杯在桌上放好,蔡全无就去了房间。
不一会儿,从房间里拿出两个罐头瓶,一个里面装的是奶粉,一个里面装的是白糖。
把两个瓶子放在桌上,吩咐何雨水。
“雨水,把你的搪瓷缸子拿来,再拿个勺子来。”
何雨水对两个瓶子看了半天,只认出了一个是糖,另一个不认识,不过听到叔叔的话后,还是很迅速的去拿东西。
不大会功夫,何雨水就把搪瓷缸子和勺子拿了过来。
蔡全无示意何雨水把东西放桌上,然后拿起暖水壶往搪瓷缸子里倒水,倒了大半搪瓷缸子热水。
倒好热水,蔡全无打开装白糖的瓶子,用勺子弄了一勺子糖,放进搪瓷缸子里。
弄好后,又打开装奶粉的瓶子,用勺子舀了几勺子奶粉,放到水里搅拌一下,一股奶香味传来。
何雨水闻到香味,眼睛一亮,然后好奇的问:“叔,这是奶粉吗?”
蔡全无笑着点了点头。
见蔡全无点头,何雨水看着搪瓷缸子更热切了,在她的记忆里,她还是第一次喝奶粉。
在何雨水渴望的目光中,蔡全无把搪瓷缸子推给了何雨水,然后嘱咐。
“小心点,水还热,不要烫到。”
“知道了,叔。”何雨水高兴的说。
何雨水拿到搪瓷缸子,用勺子舀起来,吹了吹,小口小口的喝了起来,喝完一勺子,还对蔡全无说:“叔,奶粉真香,真好喝。”
蔡全无听到何雨水的话,把两个瓶子把盖子盖上,对何雨水说:“把瓶子拿回屋里,慢慢喝,不要到处说知道吗?”
何雨水兴奋的点了点头,心里美滋滋的,想着,奶粉要留着慢慢喝。
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