“鲫鱼？”

　　“佛跳墙里要加鲫鱼吗？好像没有吧。”

　　“不会吧，这里面有鲫鱼？我没吃出来啊。”

　　徐天的话引起了大伙的讨论。

　　印象中，佛跳墙这道菜所用生鲜众多。

　　从鲍鱼、海参、干贝、鱼唇、牦牛皮胶、猪蹄筋、墨鱼、鹌鹑，到冬菇、冬笋等山珍，无一不是鲜嫩滋补的名物。

　　可以说是山珍海味、飞禽走兽一应俱全。

　　鲫鱼这种东西，大江南北随处可见，算是非常平民的食材了，为什么会进入到佛跳墙的食材中？

　　“哥，你加鲫鱼了吗？”

　　白冰洋和王胖子脸上写满了求知欲。

　　制作佛跳墙的整个过程中，他们全程跟在身边，但有一些步骤是真的没有注意到。

　　这并不是说他们打野去了。

　　而是有些时候，在思考前面的步骤。

　　比如说，上一步徐来添加了某样食材。

　　两人都不懂，便在想为什么要在这个时候加入这道食材。

　　因此便可能会错过一些。

　　“加了。”

　　徐来看向小天，内心对于皇帝舌的佩服程度，再次上升了一个高度。

　　太厉害了。

　　要知道，他只加了很小的一条做熬汤用。

　　而且后面过滤的时候，鱼肉什么的，全都捞出来了。

　　按理说，这么浓稠的汤汁应该是吃不出来才对。

　　可小天却愣是吃出来了。

　　只能说，皇帝舌果真不凡。

　　“余大厨，为什么要加鲫鱼啊？”

　　随着问题被发现，更多的人产生了不解。

　　“小天，你说说看。”

　　徐来并不打算直接公布答案，他想看看徐天能不能答出来。

　　能够吃出鲫鱼的味道，这非常厉害。

　　但这是因为老天爷垂青，赏了小天一条皇帝舌，属于天赋。

　　一个好的厨子，不仅仅要有天赋，还要学会思考和分析。

　　“嗯……具体我也说不上来。”

　　“但是我感觉加了鲫鱼之后，这个汤汁好像更加柔和鲜美了。”

　　“另外鲫鱼汤好像可以增白，是不是因为这个呢？”

　　小天认真思考了一会儿，给出了这样一个答复。

　　“聪明！”

　　徐来竖起了大拇指，内心有些激动。

　　小天的答案，完全正确。

　　这是有争议的，许多厨师都认为不该加鲫鱼。

　　但老一辈却坚持这样做。

　　一开始，徐来也吃不准，但后来通过实践证明，加了鲫鱼味道会更好。

　　说到这里，就不得不提一下佛跳墙的误区。

　　很多师傅都认为，佛跳墙的汤是一次性成汤。

　　但实际上，真的不是。

　　吊汤的学问，非常玄奥。

　　对于这道菜而言，首先需要吊出一罐子白汤。

　　然后再通过酒将白汤改变成清汤。

　　最后再通过去油去渣的操作，将其变为最终的金汤（褐色）。

　　这便是闽菜中提到的【一汤十变】。

　　“那个倒酒点火的过程，就是为了让白汤变成清汤？”

　　白冰洋和王胖子突然想起了什么，连忙问道。

　　“没错！”

　　徐来点了点头。

　　将白汤变成清汤的过程，还挺有意思的。

　　酒坛的下方被火焰熬煮，坛内高度白酒也同时燃起。

　　坛内坛外皆是被火焰包裹，颇有一种浴火重生的感觉。

　　佛跳墙里面的酒需要把控好一个量，少了没那味，多了汤会发酸。

　　这也是难点之一。

　　“叔，你太厉害了，这是我吃过的最好吃的佛跳墙！”

　　徐天突然竖起了大拇指，一副认真的样子。

　　当然，拍马屁的同时，他也不忘举起自己的小碗。

　　一碗佛跳墙，已经被他给消灭了，这会儿想要再来一碗。

　　“擦下脸，都糊一块了。”

　　接过小碗的同时，徐来顺手递给他一张湿巾。

　　虽然说出了答案，虽然吃出了鲫鱼。

　　但说到底，小天还是个孩子。

　　这熊孩子吃饭的时候，是一点不注意形象，怎么高兴怎么来。

　　一张脸都扑倒碗里去了。

　　这不，才一会儿的功夫，他的小脸上便糊满了汤汁。

　　佛跳墙的汤很粘稠，不及时擦的话，一会儿就会黏在脸上。

　　业内人士把这个叫做【封口】。

　　“余大厨，我也吃完了……”

　　“我也是，我也要再吃一碗。”

　　“给我多加点汤汁呗，余大厨。”

　　有了小天带头，其他人也纷纷依葫芦画瓢，快速将碗里的东西消灭，打算吃第二碗。

　　“一个个来。”

　　本身就是为他们做的，分量自然准备得很充……

　　不对，并不充足。

　　只能说，很均匀。

　　算上王胖子白冰洋和徐天在内，【微博运营团队】的小伙伴们，每个人都能分到两碗。

　　至于为什么不准备三碗的量。

　　一是因为没有那么大的酒坛子。

　　二是因为这道菜的制作成本较大。

　　光是这一坛子，成本就已经破万了。

　　虽然咱现在不差钱，但这么贵的菜，偶尔吃一次还行，吃多了是真的遭不住。

　　细水长流嘛。

　　“那个，余大厨，咳咳……”

　　“余大厨，如果，我是说如果可以的话，能不能……”

　　“余大厨，求一颗鲍鱼，不行一颗一颗瑶柱也可以啊，呜呜呜……”

　　“余大厨，我只要一点汤汁就好，呜呜呜……”

　　“饭卡一天只能刷一百，不够的我可以给现金。”

　　一大波同学围了过来，全都眼泪汪汪，一副可怜巴巴的样子。

　　大伙都明白，这是余大厨给他的团队成员制作的福利，算得上是所谓的【员工餐】。

　　同时，也都知道，佛跳墙这玩意不便宜。

　　因此一开始都没好意思开口。

　　但看到小天吃得满脸都是之后，全都心里痒痒的。

　　看小孩子大口吃饭真的很解压，而且非常容易勾起食欲。

　　另外这香味是真的让人忍不了。

　　都快要馋哭了！

　　“不行，我们都不够呢！”

　　“就是就是，这是我们的员工福利，是我们用自己的辛苦劳动赚回来的！”

　　“你们不可以酱紫，我们都吃不饱。”

　　“汤汁也不行，我一会儿还要拌饭吃呢！”

　　一听这话，小伙伴们顿时都不乐意了，连忙端着自己的小碗，将余大厨围的死死的，生怕自己那一份被别人分走了。

　　“佛跳墙……”

　　（┬＿┬）

　　一道道心碎的声音响起。

　　虽然众人早有心理准备，但真正被拒绝的时候，痛的感觉还是那么的真实。

　　突然就理解了那句话。

　　世界上最遥远的距离不是生与死，而是美食摆在我面前，但我却吃不到……

　　“这个菜制作难度太大了，所以没办法批量制作。”

　　“不过大家别担心，改天我研究一下简易版本，到时候做给大家吃。”

　　看到大伙沮丧的表情，徐来赶紧出来安慰。

　　就知道会出现这种情况，所以，他事先就做好了【补偿】方案。

　　这不，老黄端着一个砂锅，从后厨走了过来。


　　(https://www.20wx.com/read/652466/23941299.html)


1秒记住爱你文学：www.20wx.com。手机版阅读网址：m.20wx.com