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第210章 失败是成功之母


只是,大自然的魔法真的有那么容易把握吗?

  第一回,放的位置温度太高了,水份流失太快,一个不注意,烧包烧缸了,豆豉变成了干颗粒,一点都不拉丝。

  第二回,她吸取教训,给发酵的豆子挪了个位子,但是温度似乎不够,花了五天时间,勉强发酵了,拉丝也很稀薄,中间还会混杂一些饱满的黄色豆粒,发酵成功的豆粒可不是这样的。

  第三回,终于选了个温度适中的位置,历时三天,依然没有达到郑晴琅想要的效果。

  面前的豆子是该有的湿润牵丝的状态,但颜色口感却和煮熟的黄豆无异,根本就没有发酵成功。

  马宝珠尝过一口后,很想问点什么,又怕戳伤她婆婆的自尊心。

  最终,她还是忍不住了,“娘,这好像就比煮黄豆多了点白丝而已,你是不是忘了加点什么了?”

  郑晴琅摇摇头,叹了一口气,说道,“这次还是发酵失败了,好在,这豆子没有变绿,拌点调料,配粥吃还是可以的。”

  说完,她探了探放篮子的位置,温度挺好的呀,豆子也确认煮透煮耙软了,难道是豆量太少了,内部发热动力差,所以不能正常发酵。

  她再次认真回忆起前世奶奶做豆豉的每一个细节,对了,奶奶每次做都是五斤打上,不像自己,怕实验失败浪费了,所以没有弄太多。

  想通后,她暗暗给自己鼓鼓劲,“失败乃成功之母,郑晴琅,你可以的!”

  接着,她又从仓房里头舀出一大盆黄豆,对着马宝珠咧嘴一笑,“来,咱们来挑豆子吧。”

  马宝珠最近挑豆子都要挑吐了,不过,对上婆婆信心满满的笑脸后,那点不乐意便没有了,婆婆都是为了这个家呀,只是挑豆子,又不是种地,她有什么好嫌弃的。

  两人手脚很快,一边聊着闲话,很快便将五斤多的黄豆挑好后,又是同样的操作,洗净浸泡过夜,第二天熬煮至软耙,控水,晾凉,入篮发酵……

  又是一个三天过后,掀开芭蕉叶,只见豆子表面一层白色,用筷子翻动,内部有湿湿的黏液且牵丝,豆子之间是一根根像藕丝一样的线,十分稠密。

  豆子的颜色也已经变了,从刚煮熟时的明黄色变成了暗黑色,豆子的体积也似乎缩小了一些。

  郑晴琅夹了几颗豆子入口品尝,不是熟黄豆的膨胀口感,而是发酵成功后的软绵口感,是前世熟悉的豆豉的口感。

  她忍不住凑近一闻,一股浓烈的、农肥尿素的味道扑鼻而来,不是令人愉悦的味道,却是成功的味道!

  她脸上漾起了十足的笑意,对着紧盯着她表情的马宝珠说道,“成功了!”

  马宝珠听罢,脸上的忐忑转为喜悦,她学着婆婆的动作,吸了一口气味,被呛得咳了一声。虽然她不怀疑婆婆的成功,但是却很怀疑散出这味道的东西会好吃?

  因此,她问道,“娘,这玩意真能吃吗?熏人得很!”

  郑晴琅望着那篮子豆子,咧着嘴傻笑,“刚发酵完,气味还没散,过几天就好了,看为娘的手艺!”

  说完,她马不停蹄地将发酵好的豆豉取出,全部放在大陶盆里,开始调味。

  从橱柜中取出早就准备好的白酒,打开酒封,她停顿了下,感慨道,“这酒都买了半个月了,终于可以用上了。”

  马宝珠在旁听见,心里也颇为感慨,回了句,“娘,您辛苦了。”

  婆婆这半个月来,为了做出合格的豆豉,费了不少心力呢。

  她不清楚婆婆这些方法都是从哪里听来的,只清楚婆婆研究这个东西,已经不全然是为了自家了,所以,对于婆婆的努力很是敬佩。

  郑晴琅却不觉得辛苦,研究做豆豉的过程,激活了她许多前世的记忆。

  她奶奶在土灶前坐着添柴煮豆的场景,在晒台蹲着身子晒豆豉的背影,还有她即将去外地读书前,捧着一罐豆豉让她带上的不舍表情……

  做豆豉的时候,她觉得心里很安宁,仿佛奶奶就在自己身边一样。

  学着奶奶的动作,她给豆豉浇上了白酒,又添了适当的盐,还加入了提前用干桔皮、姜块、花椒粒、茴香、香叶、八角、茱萸等晒干后一起打成的香粉,最后调入一点点白糖和味。

  到了这里,其实这些豆豉已经可以直接吃了,但是为了方便保存,还要把它们摊开在透气的竹箩上晒干些。

  天公作美,接下来几天都是大晴天,太阳将这些黑色的豆子晒得粒粒分明,而豆豉的黏丝,把调料吸附得很好,即便晒干了,调料也不会散掉下来。

  豆豉晒好的那天,郑晴琅高兴得像个孩子,就差敲锣打鼓了。

  晚饭时,她亲自下厨,做了两道超级下饭的豆豉菜,一盘是腊肉炒豆豉,一盘是萝卜丝炒豆豉。

  薛满山吃得头都埋饭碗里了,他实在太爱这种口味重的下饭菜了,而且,那豆豉的口感和味道,简直就是为他量身定制的。

  添饭的间隙,他才有空发表自己的看法。

  “娘,这豆豉指定比咱家的豆腐还好卖,这可是十里八乡头一份,我从来没有吃过这么好吃的豆酱!”

  马宝珠、郑大丫、绿萍三人手中的筷子不停,对薛满山的话表示赞同,一边咀嚼口中的饭菜,一边点头如捣蒜。

  郑晴琅咽下口中的那块腊肉后,满怀信心得说出接下来的安排。

  “接下来,我再做些黄豆酱和干豆豉,一并送去镇上豆腐坊售卖,看看情况,要是卖得好,那距离豆酱坊开起来,就又进了一步了。”

  其余人听罢,没什么意见,这是早就商量好的。

  要不是研究这干豆豉的做法花了不少时间,这两样东西早就在豆腐坊上架售卖了。

  翌日,郑大丫和薛秀美都不上田了,留在家中帮忙做豆酱,绿萍她不耐烦厨房里的活计,更愿意去种地,郑晴琅也就由着她去了。

  薛家堂屋的两个灶台,同时烧了起来,一锅清水煮黄豆,一锅加了香料的水煮黄豆,前面是做干豆豉的,后面是做黄豆酱的。

  干豆豉制作当天的工作量不大,主要是看好时间,将黄豆煮得软糯适中就行。

  而黄豆酱却不同,煮好之后,还要在锅中加油和调料炒制,一直炒到水份变干出香。

  同样的,为了增加黄豆酱的保存时间,炒制的过程中加入了酒杀菌。


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